五花肉這個東西，無論被多少減肥的念頭拍死在沙灘上，都會被剛做好的一鍋肉重新摁回飯桌旁。告訴過自己這東西太肥太膩，不能吃不能吃，可是實在是忍不住五花肉酥香的肉皮，肥肉榨出來的油脂，瘦肉不柴不幹的口感。這道菜不算很常見的，廣州人可能吃得多，做出來還是蠻有面子的，名字也叫的很好聽，叫脆皮燒肉。這個方子私藏覺得對不起大家，今天就來分享一波，吃不到真的虧。五花肉經過高溫烤制後，完全沒有油膩的感覺，皮咬下去很爽脆，肉咬起來鮮嫩多汁，一定要配米飯，朋友們，不配米飯吃多了就會覺得煩，蘸白糖也是可以的，原理和烤鴨皮配白糖一樣，在口腔裡咀嚼的時候香氣會爆炸在味蕾上，話不多說，趕緊學起來吧！
廣式脆皮燒肉
配料：
五花肉 600克、精鹽 適量、蘇打粉 少許、生抽 適量、料酒 適量、蔥姜 適量、白糖 適量
烹飪步驟：
1.準備好食材：五花肉一塊、蔥姜適量、鹽適量、生抽20毫升、料酒20毫升、小蘇打少許、白糖適量。
2.將五花肉洗乾淨放入冷水鍋中加入蔥姜和料酒煮。
3.煮20分鐘就行，用筷子使勁能扎動就行了。
4.把煮好的肉擦乾水分在瘦肉部分切幾刀，底部不要切透，豬皮一定要完整哈，切厚片也行大塊也行，便於醃製入味。
5.翻過來豬皮這邊用叉子緊密的插洞，越密越好，洞越多效果越棒。
6.用生抽、鹽、白糖勾兌好料汁，在瘦肉部分刷一遍，肉的縫隙裡和側面也要刷到料汁。
7.將豬肉豬皮衝上放在料汁裡醃製1小時，豬皮部分千萬別碰到料汁以免烤後顏色發黑很難看。
8.豬皮上抹上一小勺鹽抹勻。
9.再抹上少許小蘇打用手抹勻，小蘇打會使肉皮酥化，但是不要多，多了味道發苦。
10.用幾根竹籤把肉串起來防止烤的時候肉變形捲曲，這樣做也會令豬皮變平，以免烘烤時最高的部分容易糊掉，上色更勻。
11.用錫紙將五花肉包起來，露出豬皮部分。
12.放入空氣炸鍋的烤網上。
13.蓋好蓋子定溫210度定時60分鐘（我先定了30分，後來又加了30分，後間勤觀察著點肉皮別糊了就好），一般烤到肉皮全部酥化了就行了，竅門就是用筷子敲敲聽聲音砰砰的就行了，不要烤糊了，吃了對身體不好。
14.定時到了以後取出肉塊，小心的打開錫紙，會看到很多油脂被烤出來了。
15.將烤好的肉斬塊蘸白糖或是自己喜歡的料汁食用即可。
烹飪小貼士：
脆皮燒肉是粵菜經典燒臘之一，正宗的脆皮燒肉一塊肉可以嘗三種口感，首先會感到表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最後會感到瘦肉的甘香，讓一大批吃貨為它傾倒。有這麼幾點注意的地方跟大家再強調一下1、一定要用五花肉，不能因為覺得肥就替換成別的肉，不可以！最好選擇肋排附近的五花肉，告訴大家怎麼挑，肉很緊實，分層也非常均勻。2、叉子插得越多，皮就會越酥脆，拿出當容嬤嬤的勁頭來，要小心不要插到手。3、各家烤箱脾氣不同，烤的時候要在最後一會兒多注意點，不要糊了。
大家平時常用五花肉做什麼菜呢？
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