秋九月是「開海」之季，各種魚大量上市，各大海域紛紛迎來開漁，每年逢國慶，有同事的故鄉是靠近大海邊的，譬如廣東湛江，看著他們發的滿屏海鮮照，簡直垂涎欲滴。除此之外，淡水魚的養殖也進入了收穫期，這個肥美之季，有一種魚不能錯過。
它就是廣東中山名產的脆肉鯇！
脆肉鯇，其實是人工養育的草魚，因為生活在鹹淡水交界、吃蠶豆長大，進入餐桌前還得瘦身，肉質異常爽脆，算是廣東最有名的淡水魚了。不少吃貨稱脆肉鯇渾身都是「寶」，每個部位都有經典吃法，蒸、炒、涮、煎、煮、炸、燜、焗，一魚吃出百種滋味，很值得為它來一回。
如此多姿多味，就讓百得廚房為你全方位獻上如何「一魚六味」的美食技能。
魚頭魚尾湯
廣東人，食不可無湯，而喝「頭啖湯」的人就是第一個品嘗美味的人，也是對生活有追求的人。對於脆肉鯇，魚頭魚尾的肉比較少，但營養價值又很高，因此常用來做「營養靚湯」，正反面煎一下，搭配枸杞、豆腐等材料，奶白色的湯，食慾大增，老少皆宜，讓人慾罷不能。
魚片涮火鍋
比起四川火鍋，魚片涮火鍋會更顯鮮甜。在廣東，吃魚最常見的做法就是將魚片用來涮火鍋，脆肉鯇當然也可以，而且魚片怎麼滾都不會爛。將脆肉鯇剔骨，把魚肉分離出來，然後將魚肉進行切片，接著放點薑絲、生油、蔥和魚肉一起拌勻，悄悄告訴你，再加點檸檬草，你會發現味道更獨特。
這種吃法非常簡單，哪怕是清沸水涮出來的魚片，都能吃出脆肉皖原有的鮮甜味，脆、爽口，簡直一級棒。假如再蘸上醬汁（沙姜、蒜、醬油、指天椒），入口真的是滿滿的幸福感。
豉汁魚腩
魚腩是脆肉鯇魚身中最爽滑的部位，可以以豉汁蒸的方法對其加以炮製，裡面除了姜蔥及豉汁外，不加其它的輔助調料，做法適當就能把魚腩的原汁原味表露無遺。蒸出來的魚腩一卷一卷的，非常吸引人，咬下去啖啖肉，咀嚼起來彈牙之餘還帶有魚腩特有的香味，魚肉香嫩爽滑被豉汁襯託得淋漓盡致，非常惹味。
蒸模式讓食物受熱更飽和均勻，色澤不會改變，能夠更好的保持食物的原汁原味。把豉汁魚腩放進蒸烤箱，你會發現，什麼才叫色香味俱全。