沒想到,酒釀還能這麼吃

2020-12-15 騰訊網

沒想到,酒釀還能這麼吃

一道甜酒釀被江南人愛到了骨子裡

一雙雙巧手讓它百變起來

或是加入糕點,或是放入菜品

無論是鹹還是甜

都巧妙的綜合了酒釀的清甜酒香

讓這一道美食聞著便香氣醉人

小鹿這次到了杭州富陽洞橋的文村

就是建築大師王澍傾情打造的網紅「民宿村」

尋到了一份其貌不揚的美味

它是杭州地區祖上傳下的老風味

比起什麼網紅枕頭吐司,可一點不差

它就是酒釀饅頭

在杭州富陽普及程度堪比片兒川

是杭州這兒家家戶戶都會吃的小吃

捏上十八回還能恢復原狀,常常賣脫銷

小鹿跟當地人學習了這古法美味

來看看是怎麼做出的吧~

古法酒釀

酒釀的做法很簡單

糯米蒸熟晾涼,拌入酒麴

混合均勻後貼在大缸的兩側

蓋上蓋子靜置三天

讓酵母自由的發酵

就能收穫一缸酒香四溢的甜酒釀了

掀開蓋子

酸酸甜甜的香氣撲鼻而來

乳白色的酒釀,中心淺淺一汪酒釀汁

酒釀汁的酒味比酒釀淡

酒精度也很低

很適合當做解暑的飲料

甜酒釀可以吃了就要馬上冷藏

不然就變成酒精度數更高的米酒了

在它變成米酒前

杭州洞橋文村的人,就會用它做酒釀饅頭

酒釀乾菜饅頭

這道祖上傳下的老風味

什麼添加劑都不放,就加酒釀!

做出的酒釀饅頭

捏上十八回還能恢復原狀

比起什麼網紅枕頭吐司,可一點不差

我用它包了乾菜肉

麵皮帶著一點酒釀的香甜

肉汁層層滲透,層次感十足

這一份傳統手作的酒釀乾菜饅頭

別看它其貌不揚,回味無窮

這份其貌不揚的滋味

還寄託著人們對紅火日子的祈願

因為饅頭「發」得開,寓意吉祥發財

在杭州地區

無論是在新屋落成儀式,還是婚嫁的宴席上

都有著它的身影呢

酒釀丸子

糯米粉搓出一堆的丸子後

就將酒釀放入鍋中煮熱

沸騰時加入丸子,等到丸子浮出水面

就迅速加入雞蛋攪和兩下

撒上枸杞

便是一道養生的酒釀丸子了

恆久的美食

鞭炮可以改為氣球

但是在紅火的日子裡

桌上這一道酒釀饅頭卻必不可少

而宴席的收尾也總是少不了

酸甜解膩的酒釀丸子

一碗香甜的酒釀丸子

配上一個鬆軟的酒釀乾菜饅頭

酒香、肉香,酸甜與鹹香縈繞

每一口都是實實在在的滿足

有很多美食紅極一時

卻如同煙火燦爛片刻

但是酒釀的美味

恆久刻在江南人的心裡

滲透進江南人生活的方方面面

因為喝米酒吃酒釀

已經成為了江南人生活的一部分

大家都喜歡

在酒釀帶來的微醺中

醉享這人生最歡樂的時光

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