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文 ｜冀南
文章原載於人民網-文史頻道
原標題為《祥源茶業：倡導茶葉小產區 引領行業新方向》
「橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。」在農業領域，產區的概念極為重要，不同的區域、不同的地理位置，對應的自然環境各不相同，溫度、光照、雨水、土壤等均有差異，生產出的農產品也品質各異，由此有了「特產」一說。一杯好茶的品質或許在採摘前就決定了。古人曾以「院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅」來妙喻西湖龍井；也有用「誰摘碧天色？點入小龍團，太湖萬頃雲水，渲染幾經年」盛讚太湖碧螺春。中國茶，自古就有地理標籤。
自古祁門出好茶
從環境看，祁門天然就是產好茶的地方。祁門有世界公認的北緯30°黃金產茶帶，境內山地面積佔九成以上，山間清溪縱橫，氣候溫和，早晚溫差大，森林覆蓋率高達86%以上，適宜茶樹生長。祁門的櫧葉種茶樹鮮葉，其內含物豐富，酶活性高，外加上土壤中銅、鉀含量高，這些都為祁門紅茶香氣馥鬱、葉汁醇厚而不苦澀、滋味芳香雋永等特點的形成奠定了基礎。茶葉經營放開之前，所有出口的優質祁紅全是祁門縣境內出產的，祁門生產的紅茶編號為11，安徽其他地區生產的編號12，正宗的祁門紅茶品質因此得以保證。時至今日，也有祁門相鄰縣域出產一定數量的祁門紅茶，然而在祥源茶業祁紅公司副總經理陸國富眼中，離了祁門的土壤、水源、山形地勢和陽光雲霧，產出來的祁紅又怎麼會地道呢？
祁門山水
祁門紅茶誕生於1875年，到20世紀初，幾十年時間內便圈粉無數，成為當時跨國海淘和代購的重要商品。美國總統富蘭克林·羅斯福曾專門面見國民政府駐美公使施肇基，請施代購一些祁紅。這事兒讓祁門茶業公會聽說了，一手打造了從選茶到包裝再到跨國郵寄的一條龍服務。
祥源祁紅產業文化博覽園
1915年，祁門紅茶在巴拿馬太平洋萬國博覽會上獲得金質獎後，身價更是水漲船高，到1931年達到了頂點，曾賣出一擔（100斤）447銀圓的高價，遠高於當時印度和錫蘭高檔紅茶的價格。當年參加巴拿馬萬國博覽會的茶葉和茶葉包裝，至今還保存在美國華僑手中。這些茶箱表面刷漆，而且還繪上了精美的圖案，箱中套上了錫罐。
按照當年的購買力和物價水平，1927—1936年間，上海大米每市石（160斤）為10.2銀圓，則祁門紅茶一擔可置換3.5噸大米，按照現在每噸大米的價格3500元人民幣，一擔祁門紅茶的當年價格，放到現在折算為人民幣約12萬元左右。
祥源祁紅歷口茶園
串聯小產區明珠
雖然祁門紅茶名聲在外，但中國地域遼闊，南至海南、北至青島、西至西藏、東至臺灣，均有茶葉產出。一方水土種養一方茶葉，天南海北不同的環境氣候，生產出來的茶葉各具特色，孰優孰劣，難有定論，消費者自有喜好。
各種茶都有由來已久的歷史產茶區域，謂之核心產區，例如祁門之於祁門紅茶，黃山之於黃山毛峰，其他眾多名茶如西湖龍井、武夷巖茶、福鼎白茶、太平猴魁、安化黑茶、易武普洱、安溪鐵觀音等無不如此，都是其核心產區命名，造就了眾多享譽全國的區域名優茶品牌。國內很多名優茶都以產區命名（區域品牌），該地生產的茶葉，多會在包裝上標註區域品牌，如祁門紅茶。祁門紅茶主產於祁門縣，而其中又以包括歷口在內的西鄉南鄉等地所產者為最佳。所以，祁門是祁門紅茶的核心產區，而歷口等地則為微產區。
一杯好茶，首先是種出來，然後是生產加工出來的，再者才是研發拼配出來的。這裡面的第一條，說的就是產區。
2011年，祥源茶業股份有限公司總經理鄧增永基於市場發展和消費者價值考慮，在茶葉名優產區的基礎上進一步提出了「茶葉小產區」概念。小產區茶即選取傳統名優茶的經典核心產區，培育優質品種，科學管理，生產出優質鮮葉原料，再以最佳的生產工藝加工，茶葉品質自然更佳。通俗來講就是茶葉產區的優中選優。
雖然中國現在有超過4000萬畝的茶園，但不同茶葉產區因為各自立地條件的不同，資源稟賦存在差異，從而形成實質的產區分級。鄧增永將中國茶葉產區分為普通產區、適宜產區、優勢產區和小產區。諸如西湖龍井、武夷巖茶、祁門紅茶、易武普洱等，無一不是出自大名鼎鼎的中國茶葉頂級小產區。這些知名小產區，恰似中國茶葉王國中熠熠生輝的明珠。而也正是這些小產區茶葉，才能有機會率先成為知名品牌行銷全國。
在早已不缺茶的當代中國，在消費升級的當下，正如煙臺蘋果、五常大米、茅臺酒、陽澄湖大閘蟹這些與產區資源息息相關的種養及深加工產品，小產區茶自然會受到更多的寵愛。祥源對小產區的選擇十分嚴苛，對於茶葉的品質也從源頭給予了保障。
那麼，哪些茶葉產區能被打造成為小產區呢？縱觀中國茶產區，符合相關標準和價值需求的產區所生產的茶無一不是歷史名茶。鄧增永結合產業特徵和管理實踐，總結了祥源茶業小產區的三個標準，即：出產品質卓著的茶葉產品、具備獨特且相對一致的品質風格和具備足夠數量且穩定規模的出產。
本著對核心小產區理念的堅守，祥源茶在雲南普洱茶原產地易武小產區的核心微產區如落水洞、麻黑和舊衙門等地建立了緊密協作型普洱茶原料基地，同時獨家擁有取得經營管護權的國有林基地數千畝。這使得祥源的普洱茶能夠擁有品質穩定、來源可靠的優質原料供應。此外他們還在安徽祁門做了一系列動作，如高標準茶園基地、以清潔化和智能化為內核的現代化示範工廠以及祁紅博物館為文化載體的產制加工體系等；選擇以政和作為重點區域，兼顧福鼎等其他白茶產區。派駐政和現場負責生產與品質管控的人員，不乏是從安徽農業大學畢業、擁有30年做茶經驗的行業資深人士，並在國有體系做過多年茶葉生產工廠管理的高管。
祁紅、普洱茶、白茶、巖茶……祥源茶業聚焦小產區好茶，建立生產和營銷兩個體系，並以祥源茶作為彩線，逐步將產品線延伸，將中國小產區茶葉的明珠串聯起來。
小產區是珍珠，每一個都值得深耕，但每個企業的能力和精力都有限，因此在發展小產區的過程中，策略很重要。在祥源茶業看來，小產區有著四個價值：第一是立地價值，第二是產制價值，第三是歷史價值，第四是文化價值。當企業有能力在某個產區深耕的時候，就需要將這四個價值都做到位，都發展好。
小產區茶：自帶「優質好茶」標籤
小產區概念的提出，在整個茶行業引起了廣泛的關注和討論。對企業而言，小產區茶自帶傳播效應，向消費者傳遞「我是核心產區好茶」的信息。一款好茶，受茶樹品種、種植、採摘、加工、精製等諸多因素影響，而小產區種茶歷史悠久，加工工藝成熟，結合現代化的管理和加工技術，採用小產區的優質鮮葉為原料，生產出更優質的名茶。所以，「小產區」內含這種茶就是好茶的信息，茶的品質、內在價值、品牌知名度等方面具備優勢，產品質量有保證。
中國茶葉的品類品牌太多，單是紅茶有祁紅、滇紅、閩紅、正山小鍾、寧紅等，然後每個品類都有數不清的品牌，質量參差不齊。作為茶的消費者，通常面臨「選擇太多而無法選擇」的困境。消費者該如何選擇一款好茶？小產區茶的出現，無疑縮小了選擇範圍，降低了消費者的選擇難度。不過小產區本身雖然是頂級地域品牌，佔據與其他產區相對而言的高端認知，但同時，小產區仍然可以提供非常廣泛的選擇。
以祁門和祁門紅茶為例。祁門作為小產區而言，是世界三大高香紅茶的產區。而祁門紅茶作為茶類，原料等級從特級向下有1-7級，向上有特茗和國禮級別，可滿足非常廣泛的市場需求，但以同等級別而言，小產區之出產當更為優勝。在祥源茶的產品體系裡面，既有「牛肉」這樣來自於頂級產區的頂級茶，也有滿足更多茶友需要的非頂級產區的「口糧」茶。
在鄧增永看來，當企業面向消費者談論產品的好的時候，不應該拋開好的消費價值，好的性價比應該是題中應有之義。武夷巖茶因品種差異、產地差異、加工水平不一等原因，每市斤價格從幾百元到十幾萬甚至數十萬不等；已知的品種300餘個，常見的商品品種30來個，再加上一個山場一個價位。這樣的立體產品結構最終決定了單價的廣泛區間，但其間也不乏魚龍混雜，濫竽充數者。
「如果只是茶友之間交流，可以只看滋味，不論其他。但給消費者做茶，面向消費者銷售，就不能只談滋味口感，不談價格」。鄧增永說。
這種判斷也與整個茶葉市場的總體發展趨勢不謀而合，2017年3月，中國茶葉流通學會發文稱，根據國家茶葉產業技術體系與中國農業科學院茶葉研究所經濟研究室調研數據表明，2016年我國茶園總面積約為4448萬畝，比上年增加132萬畝，同比增長3.05%。在報告中顯示，茶葉「總體消費量預計仍有2%-3%的低幅增長，其中高端消費市場和低端消費市場將繼續縮小，中端消費市場有望擴大」，「受市場需求趨勢變化影響，產品結構繼續調整，中檔價位茶葉會漸成市場主要消費產品。」
鄧增永認為，以專業團隊來保證品質，做出差異化，做出對消費者來說更優的價值，這是企業存在的價值，需要企業對茶、對產品有深入的要求和理解。
祁紅高香經典傳承
祁門紅茶的歷史源遠流長，紅茶製作技藝更蘊含著天地人和的哲學奧妙。鄧增永說，天賦資源，是出產好茶的自然條件，但除此以外，還需要建立有競爭力而且面向未來的現代產制加工體系。中國茶葉目前已不缺生產能力，但在生產體系建設、裝備升級、工藝技術提升方面還是有許多工作要做。
祁門本來是以生產綠茶出名的，而祁門之所以誕生了紅茶並且後來者居上，是受19世紀末國際市場環境的影響：綠茶漸漸被摒棄，紅茶暢銷起來，市價高於綠茶。站在國際茶飲市場的風口，祁門的商人和茶人們開始創新求變，在祁門這片生產好茶的土地上引入紅茶製法。
對於祁紅創始者，現在較多認可的是胡元龍和餘干臣。餘干臣是黔縣的茶商，在福建做過官。他根據福建閩紅的經驗創製了祁紅，又於1876年到祁門縣歷口設了茶莊。胡元龍則是祁門貴溪人，家裡本就是開茶號的。他一心實業救國，1875年在培桂山房籌建日順茶廠，花重金從紅茶產地江西寧州（今修水）請來制茶師傅，按照寧紅的方法用自產茶葉試製祁紅。
據1916年3月15日《農商公報》上刊載的大清政事奏摺記載：「安徽改制紅茶，權興於祁、建，而祁、建有紅茶，實肇始於胡元龍。胡元龍為祁門南鄉貴溪人，於鹹豐年間即在貴溪開闢荒山五千餘畝，興植茶樹。光緒元、二年，因綠茶銷路不暢，特考察製造祁紅之法，首先籌資六萬元，建設日順茶廠，改制紅茶，親往各鄉教導園戶，至今四十餘年，孜孜不倦。」
與綠茶相比，紅茶多了發酵步驟，經過了初制和精製兩大過程。初制包括萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工序。精製則是將長短粗細、輕重曲直不一的毛茶，用篩子進行篩分、分級，最後再拼配。
如此而成的茶形質兼優，條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤；湯色紅豔明亮，滋味甘鮮醇厚，方配得上祁紅的全稱：「祁門工夫紅茶。」
祁紅最特別的就是香氣，似花似果似蜜，難以形容，外國人乾脆稱之為「祁門香」。不僅清飲時香氣迷人，而且按照外國人的習慣加奶加糖後，香味特點猶存，因而在國際市場一路走紅。新中國成立後，很快勢頭更勝當年，多次作為國禮由國家領導人禮贈外國政要。鄧小平曾讚譽：「祁紅世界有名！」
1987年9月，從安徽省祁門茶廠選送的祁門紅茶榮獲第26屆世界優質食品金質獎章。在布魯塞爾評選會總部，評委會主席喬治德先生一再讚揚說：「祁門紅茶是歷屆評選會評選的茶葉中最好的茶葉。」
不過，傳統工夫紅茶在精製過程中，為了形成經典的「祁門香」，會對茶葉進行「打碎」處理。對於喝慣了綠茶的人來說，「碎茶」似乎不夠「形美」，要茶葉肥壯，葉片完整才好。可是，祁紅精製過程中打碎分級以及兩道乾燥工序，卻自有其妙處，正是神秘的祁門香和醇和口感的重要來源。為了「形美」和「留香」結合更完美，近年來祥源祁門始終沒有停下創新的腳步，又在祁紅工夫和祁紅香螺、祁紅毛峰的基礎上，創製出了兩全祁美等祁紅新品種。「我們要傳承傳統制茶技藝中的優秀部分，但僅靠一口鍋兩隻手一張嘴打天下的時代早已過去了，」鄧增永說。
小產區概念的根本邏輯在於，從產區選擇方面，相對其他普通產區而言，選擇小產區就意味著佔據了優勢位置；而從生產加工的系統管控和品質提升，又為出產優質產品提供了綜合保障。小產區茶以傳統名優茶核心產區原料為基礎，憑藉傳統製作工藝和現代技術，融入產區悠久的制茶歷史文化和特色的茶文化，打造出名優茶中的小產區經典產品，為消費者提供放心好茶，創造健康生活！
優異的品質、精湛的工藝、厚重的歷史、濃鬱的文化，小產區茶從傳統名優茶品牌中脫穎而出，猶如茶中的一顆顆明珠，在眾多品類、品牌的映襯下，耀眼奪目，已經被消費者認可並擷取。
END
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