街頭的美食小吃，一直是我們一邊被父母嘮叨說「盡吃這些不乾淨的」、「還吃不吃飯了？」，一邊又忍不住吃了又吃的神仙美味。
街頭的美食小吃可謂是五花八門、應有盡有，鐵板豆腐、手抓餅、炸串、涼皮、烤地瓜、缽仔糕等等。只有你想不到，沒有街邊美食做不到的。在這麼多的小吃當中，我最中意的，當然是外焦裡嫩的鐵板豆腐了。
鐵板豆腐顧名思義，就是用鐵板做出來的豆腐。但是，今天我要教大家不用鐵板也能做出來外焦裡嫩的鐵板豆腐。下面就讓我來說說，怎麼用3個步驟輕鬆做出美味可口的鐵板豆腐吧！
準備食材：嫩豆腐
準備配料：食用油、鹽、蔥花、孜然粉、辣椒粉、蠔油、胡椒粉
小提示：豆腐要選新鮮的嫩豆腐，不建議選老豆腐。因為老豆腐做出來的鐵板豆腐，口感上會比嫩豆腐做出來的鐵板豆腐差好多。雖然老豆腐會比較好做、不容易碎，但是別擔心，我來教你怎麼用嫩豆腐做鐵板豆腐不容易碎。
製作鐵板豆腐的第一步是：處理豆腐。我們在外面買好的新鮮嫩豆腐都是很大一塊的，這時候，我們要把嫩豆腐切成中等塊（如上面圖片大小）。切的時候，我們可以用小刀從側面切，而不是由上而下得切。側面切豆腐是為了讓豆腐均勻受力，使豆腐不容易碎裂開。
小妙招：除了在『切』上面處理豆腐，不讓豆腐碎，我們還可以這樣做：
用少許鹽和冷水攪拌均勻，將混合好的鹽水倒入豆腐中，浸泡15分鐘。用鹽水浸泡好的豆腐放入鍋中，無論是煮、炒、煎，豆腐都不容易碎。
將豆腐處理好之後，我們就可以開始對豆腐用刑了。製作鐵板豆腐的第二步是：煎豆腐
開中火，往鍋裡倒入少許食用油，確保鍋底的每一處都有油（這樣做是為了防止豆腐粘鍋）。等油熱了之後，轉小火，將豆腐一塊一塊地下鍋（小火下豆腐，豆腐不容易煎糊；豆腐分開下鍋而不是一起倒下鍋，是為了不讓豆腐因為擠壓而破碎）。豆腐全都下鍋之後，撒少許鹽，然後轉中火煎豆腐，讓豆腐儘快定型。
在煎豆腐的過程中，不能不停地翻豆腐，這樣會導致豆腐碎開，不利於豆腐成型。一般要等一面的豆腐煎得金黃的時候，再把豆腐翻面，繼續煎豆腐的另一面。
給豆腐翻面煎的時候要注意：從豆腐的下面翻上來，而不是從豆腐的側面翻，這個和切豆腐時的做法剛好相反。因為從豆腐的側面翻面豆腐容易碎，正確的做法是從豆腐的下面翻上來。
製作鐵板豆腐的第三步是：撒調料。
撒調料是製作鐵板豆腐最重要的一步。待豆腐兩面都煎得金黃的時候，撒上孜然粉（孜然粉是由茴香、八角、桂皮等多種調料調配研磨製成的，主要的作用是調味提香、去腥）。接著分別撒上辣椒粉和胡椒粉調味，再放上翠綠翠綠的香蔥搭配，這外焦裡嫩、香氣撲鼻的鐵板豆腐就做好了。
只要3個步驟，就能輕鬆做出外焦裡嫩、香氣撲鼻的鐵板豆腐，你也來動手試試吧