在臺灣，小吃的意義重大，它的哲學是經常吃而且要吃得好。臺灣的小吃結合了閩南，潮州，福建以及日本的佳餚，這種食物間聯姻的形式就造就臺灣各色各樣的美味。如果你有機會到臺灣旅行，沒去夜市溜達一圈，嘗嘗那些美味的小吃，你一定會帶著遺憾離開這裡。然而，那麼多小吃，想要嘗遍也困難，因此，小編精心挑選了10款人氣爆棚的小吃推薦給大家。
炸蝦卷
外皮酥脆、入口即溶是所有炸物好食的關鍵，臺南有名的炸蝦卷正是最佳示範。將新鮮撈捕的大蝦以麵粉包裹，放入油鍋炸好，起鍋後淋上甜醬、酸薑和芥末，成為一道酸酸甜甜、嗆鼻醒神的美食。炸蝦卷首選：臺南，小北夜市。
特色燒烤
各種海鮮、雞翅、牛肚、各種形狀大小的豆腐、四季豆等所有令人意想不到的配料，在臺灣夜市都能成為燒烤的主角。醬料選擇亦相當多，有黑糖甜酸醬、甜辣醬與沙茶醬。有些食客不沾任何醬料，但風味依然。燒烤攤檔在臺灣夜市相當受歡迎。燒烤首選：臺中，逢甲夜市。
胡椒餅
胡椒餅胡椒餅是臺北饒河夜市的人氣王。其攤檔地點位於慈佑宮外面，幾位師傅就在牆邊烤爐內烤著驚為天人的胡椒餅。無論任何時候都大排長龍，不過，一旦你嘗過熱辣鬆化、鹹度適中的胡椒餅後，你肯定欲罷不能。胡椒餅首選：臺北，饒河夜市。
蔥油餅
雖然內地許多地方都有蔥油餅，不過這個大家都愛的經典小食在臺灣是以油炸的形式炮製，而不用油煎，相對於傳統蔥油餅，口感較酥脆。蔥油餅首選：高雄，六合夜市。
臭豆腐
與榴槤一樣，臭豆腐令人又愛又恨。發酵過的臭豆腐經過油炸，再配上泡菜、醃胡蘿蔔與辣椒醬。臺灣到處都有臭豆腐，只要追隨夜市裡陣陣飄來的臭味就行了。臭豆腐首選：臺北，饒河夜市。
大腸包小腸
臺式香腸包著糯米腸，把黏牙的糯米塞進大腸中，用炭火烤過切開，釀入臺式傳統微甜的香腸內。不同於熱狗哦！大腸包小腸首選：高雄，瑞豐夜市。
釀魷魚筒
這個小吃來自臺中知名的逢甲夜市，靈感大概是來自意式食譜，將炒過的義大利飯塞入魷魚筒再下油鍋炸，直至口感煙韌，最後淋上法國第戎芥辣以及蛋黃醬調味，堪稱臺灣最大、最具特色的炒義大利飯。釀魷魚筒首選：臺中，豐原夜市。
滷肉飯
將豬腩或豬肩以慢火燉滷，滷汁內共加入超過十種香料，由早上開始滷到夜市營業。 眾所皆知，賣剩的滷汁第二天仍會循環再用，周而復始，這正是它美味的秘訣。在臺北，滷肉飯是採用免治肉，而臺南則用豬肉粒。 在夜市，這是一道非常普通的小吃。有時亦會在滷肉飯內加入雞絲。滷肉飯首選：高雄，代天宮夜市。
涼圓
涼圓是用兩層糯米粉炮製而成，透明的外皮內包著紅豆、綠茶、芋頭、抹茶等口味。 南部大多數夜市均可找到涼圓，入口滑溜，人見人愛。這個賣相精緻的甜點將為你的夜市美食之旅劃上完美句號。涼圓首選：高雄，六合夜市。
棺材板
棺材板源於臺南夜市，把厚片多士炸成金黃色後，挖空中間的麵包，淋上濃稠的海鮮濃湯作為內餡。嘗棺材板首選：臺南，小北夜市。