聞著醬香酒，假裝在茅臺

十一還沒到，就已經有人在曬旅行美圖了，所以突發奇想，帶大家去一些有名的酒鄉旅行。我們今天要去的酒鄉是茅臺鎮。

中國第一酒鎮：茅臺鎮

茅臺鎮位於貴州省仁懷市，這個不足90平方公裡的縣城，卻是醬香酒的最核心產區，被譽為「中國第一酒鎮」。美酒河可是吉尼斯世界之最的最大的摩崖石刻漢字哦。

赤水河被譽為美酒河，是長江流域唯一未被汙染過的長江支流，而茅臺處於赤水河的上遊，有著水質專家都驚嘆的優質水質。

赤水河真的太熱了，這裡位於貴州高原最低點的盆地，河床兩岸兩山對峙，形成茅臺冬暖、夏熱、少雨的獨特小氣候，非常有益於釀酒微生物的成長。

而茅臺鎮本地生態環境所孕育的特殊的紅纓子高粱，飽滿、粒小、皮厚，十分有利於茅臺酒工藝的多輪次翻烤。如果你在茅臺鎮，你呼吸的每一口空氣都瀰漫著釀酒微生物的精靈，美景美酒，豈能不醉。

赤水河的水究竟是什麼顏色？

為什麼有人拍攝到的赤水河是綠色的，而有的人卻發現赤水河的水有點渾濁，還微微發紅？那是因為，他們所見到的是不同時間的赤水河。

赤水河的顏色，會隨著季節的變化而變化，每年的端午到重陽的前後，都是河水最渾濁的時間，按照今年2020年的時間來算，就是六月的二十幾號端午節到十月二十幾號重陽節這段時間。雨季來臨，兩岸特有的紫砂土會受到衝刷，衝到河裡，河水就變成了赤紅色。

重陽節到第二年的端午節之間，雨量驟減，河水就又恢復清澈透明了。其實，這衝刷入水的特殊的紫砂土，會給赤水河的水帶來豐富的微生物等物質，這也成為影響赤水河一帶獨特的釀酒風味的一個非常重要的因素。

赤水河顏色的變化，正是茅臺人千百年來釀酒活動的天然時間表。茅臺的釀酒工藝，講究端午制曲，重陽下沙。也就是說，端午節到重陽節這段時間，雨季來臨，赤水河變「紅」的日子，茅臺正好在家制曲呢。

重陽節過後，到第二年端午節這段時間，赤水河的河水會變得清澈，茅臺也就迎來了重陽下沙的釀酒環節。只有在這個環節才需要大量用水。需要先用水清洗高粱，同時浸潤高粱，然後用水蒸煮高粱，所以每逢重陽節後沿岸的酒廠才會大量取水。

投料、烤酒和取酒，清澈的赤水河水質是極好的。我們中國白酒真的處處遵從節令，從而把自然的密碼傳遞到每一滴的美酒之中。