看完這篇江蘇麵條攻略 誰還嘲笑南方不會吃麵？
自古以來，就有「南粉北面」的說法。拿生命在吃麵的北方人，對麵條有一種近似偏執的挑剔。江南人就不一樣了，他們自知在麵食本身沒有優勢，於是想方設法在澆頭上下功夫。
小煮麵
南京小煮麵
小煮麵是南京小吃之一，俗稱大碗皮肚面。特點是不放醬油，材料多，多種菜來做搭配，焦入自製辣椒油和油渣味美鮮香，一碗合格的小煮麵，皮肚面要脆，像吸滿湯汁，香腸肥瘦相間，豬肝新鮮可口。湯頭要用當地的板鴨熬製。小煮麵一般用南京人寬細適中的麵條，也許這種麵條正中了南京人的性格。他們總是不急不慢，不粗不細，遇上什麼事兒，一句「多大的事啊」就化解了。
楓鎮大肉麵
蘇州楓鎮大肉麵
蘇州的面式很多，燜肉麵最為家常，其中最為有名的就是上過《舌尖2》的楓鎮大肉麵。楓鎮大肉麵是一道美食，以五花肉、麵條為主材製作而成。楓鎮大肉麵是一道美食，以五花肉、麵條為主材製作而成。吃過你就會知道，世上鮮有一碗麵，會像它一樣嗲！
鎮江鍋蓋面
鎮江鍋蓋面
鍋蓋面，也稱鎮江小刀面，是中國十大名面之一，被譽為「江南的天下第一面」，是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少鹹宜的小吃。鍋蓋面用的麵條是「跳面」，這種麵條有毛孔，滷汁易入味，吃在嘴裡耐嚼有勁，味道獨具。澆頭原料都為鎮江地產，長魚、腰花、餚肉、豬肝、乾絲、素菜等，燙在麵湯裡，香在碗裡。
素麵
無錫廣福寺素麵
素麵是中國傳統麵食之一，用小麥麵粉製成。與烏龍麵一樣，素麵在粗細規格上也有著嚴格的要求。其非常細，直徑通常小於1.3毫米。傳統的蘇式湯麵靠的就是葷油、葷澆，但也有的麵館獨闢蹊徑，素湯、素油、素澆，甚至麵館就在佛門淨地。香菇，筍，豆腐、麵筋、木耳、花菜等，沒想到素麵也可以鮮到飛起來。麵湯上面飄著一層清亮的素油，還撒著白芝麻，一碗下肚，滿口生香。
東臺魚湯麵
鹽城東臺魚湯麵
東臺魚湯麵是江蘇東臺市地方傳統麵食，屬於蘇菜，主要原料是麵條，湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口。東臺魚湯麵不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。魚湯麵的精華在湯，好吃的原因在於用心。原料主要是鯽魚，鱔魚和麵粉。魚用姜蔥去腥，用豬油炸魚後再煮，使湯變得稠濃，再放些蝦籽，湯白汁濃，滴點成珠，鮮到眉毛掉下來！
揚州陽春麵
揚州小陽春
陽春麵，又稱光面或清湯麵，是指一種不加上任何菜餚配料而只有湯的麵條，陽春麵的名稱起源於農曆十月的別稱「小陽春」。據說因為揚州人吃這種面時通常會再加一個煎雞蛋，雞蛋代表太陽，面調料之一是小蔥，綠綠的小蔥代表春天，故名「陽春麵」。陽春麵的醬油都是特別熬製的，加點蝦子，味道更為鮮美。一碗揚州小陽春，香氣四溢，麵條筋道爽滑，香味隱藏在麵條與麵條的縫隙中。
乾拌麵
泰州乾拌麵
乾拌麵是一道菜品，可根據個人口味，加入一些滷肉，製作簡單。老泰州有過早的習慣，早飯吃得異常豐盛。但大部分的泰州人的早晨，常常是從一碗香氣四溢的乾拌麵開始的。天邊的晨光微亮，佐料一字排開點好，麵條下水，沸騰後用觀音鬥撩起，瀝乾水份，傾到碗裡，撒一點兒芹菜或青蒜，食客們自行把面拌開，或者再添點兒胡椒粉、辣油之類的佐料，旁邊配一碗濃濃的魚湯。
常州銀絲面
常州銀絲面
常州銀絲面是江蘇常州著名的小吃，十大名點之一，為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創製，已有百年的歷史。因麵條潔白如銀，纖細如絲，故而得名。一碗美味的銀絲面，要靠面+湯+澆頭三個部分組成。銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失「柔滑軟爽」。
板面
徐州板面
特色小吃，因在案板上摔打而得名。通常用麵粉加食鹽、水攪拌，和成麵團並揉搓，製成小面棒，塗上香油碼好。製作時，邊摔邊拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。放上青菜，澆上湯料。白的麵條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食慾大增。板面以上等麵粉做面胚，以羊肉、茴香、花椒等幾十種香料做湯料，板面清白潤滑，晶瑩透亮。
南通跳面
南通跳面
南通跳面，又叫「曹頂面」、「切面」或「小刀面」，是江蘇省南通地區傳統名吃，由於加工工藝講究，外觀粗細均勻，條長爽滑，柔韌有筋，因而久煮不糊。食時，韌而不硬，耐嚼有味。倘若配以各種不同的澆頭。佐以醬油、豬油、味精等拌炒，味道特別可口，南通跳面，作為面點上品，載譽已久。
作者：木棉花686426