麵條是中國的傳統麵食，它起源於中國，至今已有四千多年的製作歷史。由於製作簡單營養豐富，做法多樣化，早已經成為世界人民所接受與喜愛。由於方法、調味、粗細的不同，從而使中國各地的麵條出現了數以千計的品種，遍及各地。
北方麵條，南方米飯，這是我國的飲食習慣。但是南方人也有吃麵條的習慣，這就形成了北方和南方的麵條的不同的特點。不僅在口味上和澆頭三，湯底上各不相同，而且就是在麵條粗細上也不相同，這就是南北一種爭論不休的話題，特別是評選「十大麵條」以後，都在為各地的地方麵條貼上標籤十大麵條。這就說明了南北麵條的口味特點。
在中國口味上有著「南甜北鹹東辣西酸」！麵條的口味也是一樣。那就是先說北方麵條的特點吧。
北方的麵條特點：
1、麵粉不同，由於北方的麵粉質量品質好，做出的麵條特別勁道，北方人一般都是手工做麵條，比喻新疆的拉條子，陝西油潑麵，山西刀削麵等等都是純手工自製，也喜歡加鹽一起和面做出來，長寬不同。
2、做法不同，北方他做麵條一般都是用刀削、扯、拉、手擀等等，這是由於北方麵粉品質好，不需要用機器做，而且喜歡用手工做。
3、麵條定位不同，北方麵條是主食，一般愛吃麵條的一日三餐都可以吃，可以是幹拌，也可以是帶湯湯水水做湯底。
4、菜不同，北方的麵條一般是炒菜作為吃麵條的配菜，比喻新疆拉條子，也可以用油加配菜潑出來，比喻陝西油潑麵，也可以加各種肉炒出來作為澆頭。一般配菜品種不多，3-5種配菜即可。
5、口味不同，北方人吃麵條口味比較重，這就是說的北鹹，油膩，辣味、酸味都重，不管是拌的還是帶湯底的，都離不開這幾種味道。特別是新疆的拉條子和陝西油潑麵和山西的刀削麵等等。
6、北方的面，核心在於面，作為吃麵條的澆頭或者配菜就是是輔料，這就是北方人對麵條的愛。主要吃的是面，而不是澆頭。
7、形狀不同，北方麵條，一般都是比較粗獷，比喻油潑麵、刀削麵、新疆拉條子等等。
南方的麵條特點：1、麵粉不同，南方是春小麥，生長時間短，澱粉、蛋白質、筋度都低。
2、做法不同，南方麵粉一般做手工麵條口感不好，不勁道太軟爛，特別易煮軟，還易渾湯。所以，南方麵條大多數都是機器壓制的。而且是大多數都是細麵條。
3、南方麵條是偏小吃，南方人平時喜歡吃米飯，麵條是作為小吃，而且作為早餐吃得最多，他們認為湯湯水水的麵條，作為早餐吃最好。
4、配菜不同，北方人吃麵條主要吃的是澆頭，所以配菜很多，十幾種配菜都有，一般都是炒好各種配菜以後，作為澆頭，搭配麵條一起吃。
5、吃麵不同，南方人吃麵條就是主要以澆頭為主，而且以湯底作為輔料，一般都喜歡吃湯湯水水的麵條，特別是蘇州麵條。
6、形狀不同，南方人吃麵條就和北方人一樣，精緻細緻，所以麵條都比較細，由於麵粉品質不好，做麵條一般家食用鹼，特別愛吃鹼面。
7、口味不同，南方人吃麵條喜歡吃湯底，用各種骨頭和肉熬製各種湯底，在用各種配菜炒好作為澆頭，比喻，各種肉類、海鮮、鱔魚等等，都是吃麵條的配菜，所以口味都比較清淡。
麵條雖然是中國的發源地，但是季節不同，吃麵條的做法，口味也有變化。
1、冬天由於天氣寒冷，大多數人都喜歡多吃湯麵條、燴麵條，湯湯水水的裡面加些青菜、肉類或者別的乾菜都行，只要喜歡的配菜都可以。
2、夏天由於天氣炎熱，大多數都喜歡撈麵條，就是麵條煮熟後撈出過涼水，把做好的澆頭澆在麵條上，加一喜歡的蔬菜就可以吃，防暑降溫比較好。
3、春秋季節，不冷不熱，大多數人喜歡吃吃滷麵、燜面、蒸面、炒麵等。因為這是到了吃豆角的季節，可以用豆角做滷麵、蒸面、炒麵等。
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