麵條是我們日常生活中不可缺少的食物之一，許多人對麵條是非常的喜愛，尤其是在北方地區，人們的一日三餐都以麵食為主，南方則是以早餐的形式出現在餐桌上面。
我們平時吃到的麵條種類有非常多，比如說掛麵、拉麵、刀削麵等等，那麼我們平時吃的麵條種類有哪些，它們分別有什麼特點呢？
這第一種就是掛麵。這種麵條的製作工藝一般是將原材料處理一下，準備和面、壓片然後再切條最後將其乾燥包裝，這樣就成功製作出了我們平時市面上買到的成品掛麵。
而這類麵條則一般是以乾燥的樣子出現在我們面前，並且沒有被反覆拉過的工序，所以這掛麵的口感相對來說比較軟膩黏稠，並且在煮的過程中還會需走大量水分，煮熟後如果沒有儘快食用它們還會繼續吸水膨脹，幾乎可以將鍋裡的水全部吸乾。
第二種是拉麵。說起這類麵條來相信大家也非常熟悉，吃過的人應該也不在少數。拉麵與掛麵的區別就在於它是現做的，裡面的拉字更是體現了這種麵條的製作方法，主要是反覆拉出來的，這也是製作過程中最重要的一個環節。
因為拉麵多是現做，所以並不需要使用鹼來中和，這種麵條的口感就比較爽滑勁道，是許多人都非常喜歡吃的一種麵條，現在拉麵店也非常受大家的歡迎。
第三種是刀削麵。這刀削麵的形狀是不規則的，一般是兩邊薄中間厚，這種面一般要在外面的小飯館裡面才能吃到，在家裡自己做的人很少。
這種面最大的特點就是比較滑，可以說是軟而不粘，吃起來也比較方便。這種面的吸水性並不很好，所以即便是放很長時間也不會發生什麼形狀上的變化。
不過刀削麵雖然好吃但做起來卻有些難度，需要有深厚的刀工，如果沒有經過專業培訓很可能會出現刀被甩出去或者面被掉了的情況。
第四種是寬面。這寬面相對來說也是一種不規則形狀的麵條，除了形狀不規則之外還比較細長，與刀削麵相比要長上不少。
製作這種面還有一個特殊的地方，那就是和面需要使用鹽水，不能使用普通清水，這也是這寬面與其他面最大的曲面，所以寬面吃起來非常爽滑，成面的方式也比較特殊，不是刀削也不用拉，而是先擀成麵餅後再手撕。
第五種是鹼面。說起這種面來大家可能比較陌生，這種面之所以叫做鹼面是因為在製作的過程中為了中和面中的酸性所以加入了一些鹼，這樣會讓麵條變得韌性更好，而拉麵這種現場製作的因為酸性本來就少，所以並不需要這一個步驟就可以達到韌性比較好的口感。
雖然大家對這鹼面的名字比較陌生，不過現在市面上我們買到的麵條大多都是鹼面，只是我們一般喜歡將其稱為麵條，所以沒太注意這些細節。