麵條是很多人的"心頭好"
在江蘇各個城市
有的麵條重湯頭，有的麵條重澆頭
造就了各地麵條口味別具特色
在近期舉辦的
第三屆中國國際食品博覽會上
江蘇省餐飲行業協會和組委會
聯合公布"2020江蘇十大麵條品牌"
有你喜歡吃的那一碗嗎？
蘇州崑山奧灶面
「紅油爆魚面」是崑山悠久歷史、豐富物產的象徵，是崑山飲食的代表。麵條細白，湯色醬紅，「澆」鮮，選料及製作講究，味美醇鮮，被譽為「中國十大麵條」之一。
「白汤滷鴨面」 ，白面白湯， 原色原味。據《巴溪志》記載:「鴨面系冬令朝點之美味，與崑山西門煮法相同。先煮鴨脯，以鴨湯漉面，盛大碗，使湯多於面；切鴨脯加面上，名日『澆頭』，鮮肥可口。」
蘇州楓鎮大肉麵
燜肉
是蘇州最傳統、最普遍的一種面澆頭
採用上等豬肋條肉
要帶皮和骨
燒燜至皮酥肉爛
配合蘇虞齋特製紅湯麵
燜肉酥爛，肥而不膩
鎮江鍋蓋面
鎮江鍋蓋面下面的大鍋一般是直徑80公分的大鐵鍋，這口大鍋多的時候可以同時下十幾份鍋蓋面。同時，爐灶大火煮沸大鍋，熱氣騰騰，熱水翻滾，鎮江鍋蓋面的杉木鍋蓋漂在沸水上，不管大鍋裡的麵湯如何翻滾，都被杉木鍋蓋壓住。這樣巧妙地控制了沸水翻滾的方向，麵條被牢牢地壓在杉木鍋蓋下，不斷地被沸水煮開，這樣煮出來的麵條勁道，不易煮爛，同時杉木鍋蓋也為鍋蓋面添上了一股木質的清香！
常州銀絲面
銀絲面，其面色白如玉，條細似弦，柔滑軟爽，韌勁十足；其湯濃厚清澈，唇齒留香，回味無窮；並配以二三十種澆頭，可謂是「面以澆變，澆以碗襯」，麵條在碗中像梳子梳過一樣紋絲不亂，橋面微微露出湯麵，搭出一個挺括的橋型造型，這就是傳統蘇式面造型「鰓魚背」。
無錫老式面
無錫老式面製作技藝獨特，選料精緻，配料講究，具有營養豐富、滑爽柔軟、勁足湯純等特點。
南京皮肚面
湯鮮者醇 面彈者勁
料足者精 獨特品質
湯用大骨 老雞煨制
味厚色醇 香濃鮮美
面勁道爽滑 久煮不爛
料選多種上好精華食材
營養豐富
匯集多重美味的豐腴滋味
堪稱面中上品
鹽城東臺魚湯麵
東臺魚湯麵是江蘇東臺市漢族傳統麵食，屬於蘇菜，主要原料是麵條，湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口。東臺魚湯麵不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為東臺魚湯麵在湯料上，選擇了野生鯫魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種胺基酸的特點。
揚州陽春麵
陽春麵是揚州傳統麵食，據說清朝時揚州知府伊秉綬品嘗過此麵條後，大為讚賞道:「蝦籽鮮味湯，胡椒青蒜香，三月品陽春，唯有仙人嘗。」陽春麵口感軟硬適中，湯頭鮮美清爽，深受揚州人的喜愛。
南通曹公面
曹公面有湯煮、油炒、燴滷、幹拌等烹法，底湯是由豬骨湯、雞湯、蝦皮、文蛤等多種上好材料文火熬製而成；麵條分量一般在三兩左右，大碗、湯厚、面韌、味香，往往讓食客吃完後感覺意猶未盡。
淮安長魚面
長魚面肉嫩味鮮，麵條勁道，麵湯鮮美，營養食療。長魚富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡消除水腫的功效。
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江蘇廣電融媒體新聞中心記者/ 周忱 王從
編輯/ 小燕
江蘇新聞
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