小艾今天又休班了，又可以給大家分享美食了，真的好開心哦，最近這段時間我經常給大家分享點心的做法，這是也不例外，畢竟現在是炎熱的夏季，炒菜燉菜之類的讓人沒有胃口，鍋貼想必是大家都熟悉但比經常吃的美食吧，沒錯，今天就教大家做鍋貼，做法其實並不難，就跟包餃子差不多，但是卻比餃子要好吃多了，而且還可以涼著吃。
我們做的鍋貼是芹菜餡的，當然你也可以選擇其它餡的，只要把芹菜換成其它蔬菜或肉類就OK，接下來進入製作工序，如圖所示，親來的葉子要摘掉，但是千萬不要扔掉，不要那麼浪費，芹菜葉子可以留著拌鹹菜，也可以炒著吃，甚至可以當做香菜來使用，不吃香菜的人經常這樣做。
經過上述工序，現在砧板上就只剩下芹菜杆了，緊接著我們還需要把芹菜杆表面的筋線摘掉，這個東西也不說不能吃，只是嚼不爛而已，一般人的腸胃消化系統也消化不了，甚至會引起消化不良，就像豆角兩邊的筋線一樣，所以操作這道工序的時候，要認真仔細一下，爭取全部弄乾淨。
現在把鍋中倒入容量二分之一的清水，把火候開到最大，再往裡面添加兩勺食用鹽和兩勺料酒，隨後等到水溫八十攝氏度左右的時候，就把芹菜全部下鍋焯水，料酒是必備的調味料，因為「它」可以保證芹菜的色澤更加潤青，還能夠確保芹菜中的維生素不會被高溫稀釋，大約二分鐘就可以出鍋了。
把焯完水的芹菜放到砧板上切碎，首先切成小碎塊，其次在切成芹菜沫，這個工序或許看起來簡單，但這是切墩中最複雜難學的操作，切成小碎塊的時候可以用手按著點，但是切成芹菜末的時候就不行了，因為很容易就會傷到手指，建議大家在切末的時候練習雙刀，這樣既安全又方便。
芹菜切完之後放到容器中，隨即再把五花肉餡放進去，五花肉是我在市場上買的，如果大家是自己切肉餡的話，就先把五花肉切成片，然後再使用雙刀慢慢切成肉餡，想必大家也在圖中看出來了，這是一個醃製過程，我給大家介紹一下都需要添加什麼調味料：食用油、食用鹽、生薑沫、生抽、十三香，然後把它們攪拌均勻即可。
至於擀餃子皮這個過程我就不贅述了，因為太簡單，難免大家會覺得我比較囉嗦，大家也可以去市場或超市購買那種現成的餃子皮，拿起一個餃子皮，中間放上餡，然後對角捏緊就可以了。
切記要想上圖中這樣弄，之所以兩邊是敞開口的，是因為在煎和煮的過程中，裡面餡的油脂會伸滲出去，這樣吃起來才一點都不會油膩；吃起來才更加的清香，如果把兩邊捏緊的話，那就和餃子沒有什麼區別了；可以直接放到開水中煮熟了，也就失去鍋貼的本色了。
把火候開到最下，在鍋底部刷上食用油，然後把鍋貼按照順序碼放進去，等到鍋貼的底部煎成金黃色的時候，就把火關掉。
接下來在鍋中倒入冷水，水量大概淹沒鍋貼的三分之一就OK了，隨即再把火候開到三成左右，在蓋上蓋子等到鍋中的水蒸發的差不多之後就可以出鍋了。
上圖中就是已經做好的鍋貼成品，無論是色澤還是形狀，都要比餃子好很多，最重要的是可以涼著吃，更可以晚上做完，第二天早上當作早餐吃，這樣一來就不用擔心上班之前吃不上飯了。