「三返」高峰將至,集體配餐安全如何?

2020-12-21 人民網

原標題:「三返」高峰將至,集體配餐安全如何?

工作人員需要先測量體溫,並在身上噴灑消毒液,然後穿上消過毒的工作服才能進入生產車間,所有食材都需要進行多項檢測才能使用,配菜、烹飪完成後,剛剛出鍋的飯菜還要經過嚴格消毒才能進入封裝打包流程。疫情期間,這是紹興集體用餐配送企業裡一份盒飯的生產全過程。

隨著春節假期結束,為避免食堂集中用餐存在的交叉感染風險,不少機關單位和企業都向員工供應盒飯,集體用餐配送的需求正逐漸釋放。昨天(2月4日),記者跟隨市市場監管局的工作人員對越城區提供盒飯配送服務的餐飲企業進行了突擊檢查,為積極應對疫情防控背景下返崗返工返學帶來的集體用餐風險,這些餐飲企業已實行嚴格的閉環管理。

目前,紹興共有6家集體用餐配送單位。其中一禾、龍騰、伊賢3家已開始提供盒飯配送服務,2月3日是部門單位上班第一天,當天3家餐飲單位為8家黨政機關單位和12家企業共配送了1800多份盒飯。據估算,3家恢復供餐的配送單位每餐最多可供應約5萬份盒飯,學校開學後,若6家單位全力投入配送,每餐配送數量將超8萬份。

在前期走訪調研中,市市場監管部門發現集體用餐配送可能存在源頭性風險、集聚性風險、反汙染風險3類可能影響疫情防控的隱患。為了讓「三返」人員吃上安全、可口的飯菜,杜絕可能存在的疫情防控隱患,市市場監管部門於近日出臺《關於集體用餐配送企業在疫情防控中實施「把牢三關、防止反汙染」閉環管理的通知》,通過摸清客戶群體,緊緊把牢員工檢測關、症狀辨識關、食材採購關,嚴防反向汙染等舉措,嚴防「配餐」風險,築牢安全防線。集體用餐配送企業每天需向屬地市場監管部門報告情況,市場監管部門分類梳理統計配送至黨政機關、企業、醫院、學校及隔離點的數量和餐盒回收等情況,並進行匯總。尤其是配送到醫療機構以及隔離點的盒飯,餐盒回收人員會在定點區域對餐盒、保溫箱以及車輛內部進行規範消毒,嚴防餐盒、保溫箱回收帶來的「反向汙染」。同時,還明確了集體用餐配送企業必須自覺落實食品安全主體責任,嚴格環境、器具和人員的消毒,規範食品留樣和記錄,加強原輔材料檢測。

「食材採購方面,我們將以肉類、海鮮、蔬果為重點,進一步加大抽檢力度。」市市場監管局相關負責人表示,目前已經全面禁止相關餐飲單位採購和使用來自疫區的原輔料、野生動物及其製品、檢疫不合格的肉類等食材,不圈養、宰殺活的禽畜類動物,確保食材安全。

(責編:張帆、張麗瑋)

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