炒山藥,直接下油鍋是外行,多做2步,山藥清脆爽口,顏色不變黑
秋冬季節裡,山藥是不容錯過的一種食材,不僅味道鮮美,還具有很高的營養價值和食用價值,並且價格親民,幾塊錢一斤,多吃也不心疼。
山藥的表面有許多毛毛,皮膚接觸了以後,很容易引起過敏發癢,所以大家在處理山藥的時候,最好戴一次性手套,這樣乾淨衛生,手也不會癢了。
昨天婆婆買了一塊山藥,趁著新鮮今天中午就炒著吃了,做法步驟是婆婆教我做的,可是炒出來的山藥並不好吃,不清脆不鮮美,雪白的山藥也都發黑了。這和飯店裡吃到的炒山藥可差遠了。
上班和同事說起了這件事,同事笑著告訴我,炒山藥的時候,直接下油鍋炒是外行,飯店大廚都會多做2步,炒出來的山藥才清脆爽口,鮮美好吃,並且顏色也不變黑。
【家常炒山藥】
步驟一:戴一次性手套,去掉山藥的外皮,用清水洗乾淨,切成薄片。
步驟二:木耳用清水提前泡發,去掉根部雜質,衝洗乾淨控水備用。
步驟三:大蔥剝皮洗乾淨切碎,姜去皮切成細絲,幹辣椒切成小段。
步驟四:把山藥片放在大碗中,倒入適量清水,一直浸泡著,等到下鍋時撈出。
步驟五:鍋內添冷水燒開,倒入山藥焯水,大約幾十秒半分鐘,撈出控水備用。
步驟六:繼續給木耳也焯水,然後起鍋熱油,油熟後放入蔥碎、薑絲、幹辣椒,煸炒出香味。
步驟七:然後倒入山藥、木耳翻炒均勻,繼續倒入適量生抽、食鹽,炒勻入味斷生後就可以盛出裝盤食用了。
烹飪小技巧:
炒山藥,直接下油鍋是外行,多做2步,炒出來的山藥才好吃。多做的一步是用清水浸泡山藥,這樣山藥可以防止氧化,自然不會變黑了。多做的第2步就是給山藥焯水,因為焯水後的山藥,吃起來的口感才會脆爽,如果不焯水的話,山藥吃起來會比較黏稠。