如今幾乎所有的滷菜人都知道，滷菜外賣是一個不可放過的營業額提升的機會，於是和外賣平臺合作就成為很多人的選擇，在一般的概念中，外賣非常簡單，很容易做，認為只要在平臺上線了，就可以輕易接很多的單，輕輕鬆鬆地賺錢！
殊不知滷菜外賣早已是一片紅海，競爭空前激烈，平臺規則也在不斷地變化，早幾年是免費入駐，各種補貼，讓顧客得到實惠的同時，商家也獲得頗豐，現在卻是每單都有高達18%的提點，利潤空間縮小不說，補貼也成為了過去時！外賣江湖的兩極化非常明顯，做得好的月銷可以達到幾千單，差的只有幾百單。
那麼為什麼別人的滷菜外賣店能賺錢，你的不賺反賠呢？英雄哥認為可能是以下幾點沒做好：
第一、未合理使用外賣平臺的流量加權
如果你是新店的話，一般外賣平臺會提供流量扶持。比如美團外賣是新店七天加權，餓了麼是7天新店流量卡，在上線的三十天之內都能使用。
但這7天同時也是平臺對商家的考察期。在這7天內，平臺會根據商家的銷量、評價、服務水平等進行綜合考量，給商家劃分自然排名，排名越靠前，客流量也會越多。
這裡英雄哥給大家具體分析餓了麼的新店7天流量卡共分四個階段，每滿足一定條件後就會自動開啟流量扶持：
美團外賣的新商家排名特權開啟只需商品數≥5，營業狀態為營業中，未使用過排序加權，就可以手動開啟或定時開啟排名特權。相對餓了麼來說更容易操作。
所以既然平臺提供扶持流量卡，那就要用到恰到好處，千萬不要浪費這個寶貴的時間點！外賣店定位明確後，前期做好準備，然後配合相應的活動，再開啟平臺流量卡，使流量卡發揮最大效果，一炮打響，讓店鋪在短時間內迅速吸引大量顧客。
第二、關於滷菜外賣店鋪的「裝修」
這點被很多滷菜經營者忽視，以為只要產品好吃，點過一次自然會再來，生意不愁做，其實做外賣和店堂生意是一樣的邏輯，現如今店堂都要求裝修得更有品牌感，甚至有一定的情懷，更何況激烈的平臺外賣生意，所以外賣店鋪裝修馬虎不得，在線上就是一個看圖的時代
但滷菜外賣店鋪裝修也不用大動幹戈找廣告公司設計，其實不用想太多，甚至也不需要什麼網際網路思維，只需要想明白這幾點：
為什麼瀏覽到我的店就是不點進來呢？
為什麼點進來不下單？
為什麼吃過一次就再也不來了呢？
這就需要做好外賣平臺上的店鋪「裝修」了，包括頭圖、菜品圖片、菜單欄的設計。需要從以下方面去著手：
首先是頭圖。頭圖就是在瀏覽外賣平臺首頁時看到的店鋪圖片，對進店轉化率有著重要作用，如果顧客不願意點進來，還是因為你的「頭圖」不足夠吸引人。一般頭圖建議優先使用自己的logo，如果沒有logo，那就選擇店鋪的主打菜，不過圖片最好是請專業人士拍攝，這樣效果會更好。
其次是菜品圖片。當顧客點進你的頁面時，首先看到的就是菜品圖片，這是對於店鋪菜品最直接的感受，如果不能在這一刻吸引他們繼續瀏覽選擇，那成交量必然很低。與頭圖一樣，如果不擅長拍攝食物圖片，最好還是請專業人士，但需要注意的是不要讓圖片與食物的差別太大，否則顧客點了餐，最後收到的卻是嚴重不符的食物，他們會直接給你差評，而你也會流失很多顧客。
此外，菜品圖片旁的信息描述要清楚，有些菜品還需要設置好規格屬性，最好單人或多人用餐都具備。
最後就是菜單欄的設計。主次一定要清晰，主打菜、招牌菜、做活動或者是價格低點的菜分類在前面；加料區、飲料區、小菜類的往後，讓顧客的選擇更直觀簡單。
第三、滷菜外賣店要有明確的定位
線上線下賣東西都一樣，不能依據主觀判斷，而是要用數據說話。滷菜外賣同樣也需要定位，不要把所有的網絡用戶都當做自己的顧客，也千萬不要想做所有人的生意，更加不要羨慕一些和自己沒有可比性的商家，一定要想好自己的產品要賣給誰。
英雄哥認為在龐大的流量體系中，滷菜外賣商家可以收集外賣平臺上的數據信息，進行研究比較，分析自己的客群是哪些、訂餐地點在哪裡、消費頻率是多少、最喜歡吃什麼、消費水平如何，那商家外賣店的運營就會更有針對性，效果也會更快更好。
比如在區域同品類中排名第一的滷菜品牌周黑鴨就設置了專人專崗，每天花費四個小時，專門研究數據，建立了自己的資料庫。
第四、要有相應的激烈措施來提升復購率
滷菜外賣的線上生意和線下一樣，一旦顧客接受了你的口味，很容易就會復購進而成為你的老顧客，滷菜外賣有著獨特的不可替代性，因為但凡生意好的滷菜店，都有招牌產品是別人無法模仿的，所以大量留存自己的老顧客才是王道！而這個留存顧客也就是吸引顧客二次或者是多次購買，進行復購，才是外賣商家能不能賺錢的關鍵所在。
滷菜外賣商家可以從產品包裝、配送速度以及一些定期有趣的簡訊營銷活動等方面著手，加深顧客的記憶、提升顧客的體驗感。當然，最重要的、最本質的還是餐品的味道，如果味道不過關，那所有的額外加分項都會變成畫蛇添足，會讓顧客覺得虛有其表，不再到這家店點餐了。
比如這款滷鵝外賣點得較多的原因是很多人在實體店也吃過，而外賣店鋪的產品圖片與食物基本相符，所以說拋開其他不談，味道是最本質的提升復購率的利器。
第五、要線上線下兼顧
英雄哥為什麼要把這一點也拎出來說呢，因為有些店是就算有實體店，但也是用來生產，是專門做外賣的。而這裡所說的線上線下兼顧，指的是實體店能做到同質，同時與外賣店鋪一樣，也要做好裝修。
線下也是引流的一種重要形式，如果顧客在實體店買過你家的產品，覺得不錯，他們點外賣時也會把你家列入首選選項的。另外，實體店的門頭、廣告牌、迎賓員（部分店可不配置）、店內設計都需遙相呼應且突出店面特色，這樣才能吸引顧客進店消費並留下良好的感受。
這裡英雄哥想要特別提醒的是，做純外賣的店生命力不夠持久，「傳統線下滷菜品牌才是第二代滷菜外賣浪潮的主力，純線上滷菜品牌將被KO。」
以上5點關於滷菜外賣實操其實非常簡單，不需要什麼網際網路思維，實體店和外賣通用的邏輯，加上一個數位化的理念，就能把店開好。
最後英雄哥建議大傢伙一定要線上線下兼顧，只將外賣平臺當做工具，不當生命，不失去主動性，外賣店才能穩定爆單。