開一家賺錢的滷菜店，產品質量、口味、服務這些都是顯性要求，大多數人都能想得到，雖然未必能執行得好^_^，但有一個和滷菜店成敗息息相關的因素卻被更多的人而忽視，就是「定價」，定價對於滷菜店的重要性q往大了說，定價=經營，失敗的定價是根本抓取不到自己的目標客戶的，往小了說，定價不合理，顧客會覺得貨不對等
滷菜產品的價格究竟是定多少？該怎麼定位？從今天起英雄哥建議你不要再忽視這個看似無關緊要實際卻是極其重要的事情
想做好滷菜店的定位，就應該先門清自己客單價，就是人均消費，大白話是你想要讓一個顧客在你這邊買多少錢的滷菜，一天內所有顧客平均下來的消費就是客單價，客單價的一個重要的測算依據是顧客的數量，如果你每天只有10個不到的顧客，測算客單價就沒有意義了。
所以你看定位和定價有關，定價又和客單價有關，客單價首先和顧客數量有關，而顧客數量和選址有關，和開業營銷策劃有關，滷菜店經營上面的很多事情都是相互關聯的！
也許你不懂得怎麼定位，但是你的選址做得很好，開業營銷策劃也很好，產品質量和口味也OK，客單價雖然沒有測算過，但這也不影響你做生意，並且在自然經營的過程之中，慢慢地形成了自己的定位，這是目前市場上很多人在經營滷菜店時的常規做法，但這樣也是被動的，這是不懂得運營的結果，反過來，如果你對定位吃的比較透，懂運營，在一開始對自己即將要做的滷菜店的生意就有清醒的認識，主動出擊，贏得市場和顧客的認可將會更加迅速，而且會少走很多彎路。
定位最直接的體現就是定價，與定價所匹配的產品包裝、室內裝修、品牌形象、服務風格、體驗感這些，不在我們今天的討論範圍之內，改天英雄哥單獨寫一遍文章來探討，今天著重要講的是怎麼定價？
市場上很多新人在開滷菜店的時候，定價是拍腦袋決定的：
我覺得這個價格我自己能接受，我就賣這個價格；（結果你的顧客只有你自己）
我的朋友覺得這個價格可以，我就賣這個價格；（問題是你的朋友能照顧你幾次生意？你有多少朋友能撐起你的生意？）
旁邊的滷菜店賣什麼價格，我就買什麼價格；（你是新店旁邊的是老店我為什麼買你的？）
看到沒有，看似很有道理的定價，實際都是在拍腦袋，鮮少有人能站在顧客的角度上去考慮問題，那麼問題來了，就算我知道站在顧客的角度上去考慮問題，那我應該關注什麼呢？顧客又對什麼敏感呢？下面英雄哥分享個人的經驗一一來說：
首先，注重招牌產品的定價
每個滷菜店都有招牌產品和主力產品，目前市場上90%的滷菜店都是單品打爆的模式，有時候招牌單品的價格就是你的定位最直接的體現，顧客每次都點這個產品，最容易記住也是這個產品，所以這是顧客最敏感的價格，你想做什麼人的生意，就去分析這個人背後的那一群人的特質。
其次，是最高價和最低價
顧客來到你的滷菜店映入眼帘往往的是最高價和最低價，即便招牌產品定價適中，如果最高價貴的逆天，那麼就代表最高價的產品永遠都無人問津，最低價如果低得出奇，可能會影響到招牌產品定位到的人群忠誠度
再次，是總消費金額
這是顧客判斷下一次還要不要再來的直接依據，比如顧客有三四個客人，準備100塊錢來買滷菜，結果只買到了兩個菜，完全不夠吃，這就給顧客造成你家的東西比較貴的印象。所以在定價的時候，要給顧客留下足夠的搭配空間，聰明一點的滷菜店老闆甚至會推出套餐。
在了解了顧客對滷菜店最敏感的三個關注點之後，英雄哥具體來說說定價的思路：
第一種，高性價比定價法：
這也是英雄哥推薦的主流定價法，首先需要糾正的是高性價比並不代表價格超級便宜，而是指你的滷菜產品達到一定的水準，價格既不是高的離譜買不起，又不是低得出奇質量沒法保證，而是物有所值，這樣的性價比就能打動顧客。
第二種，高品質定價法：
通過食材品質、稀缺性、裝修逼格、品牌形象等來追求高品質的滷菜店，雖然價格設定貴一些，其實目標顧客是可以接受的，如果你走的是這種定位方式，一定要自信，什麼是「自信的價格」？對顧客來講，價格高的滷菜產品就意味著它的品質一定會好，而且要符合我身份的象徵，所以高品質定價法決定了你絕對不可以出一丁點產品質量變質、口味不穩定、包裝有瑕疵等方面的「事故」，沒有錯，就是事故！這些事在小滷菜攤算不了什麼，但對於你的顧客群體來講就是事故，出現了一次他就不會再來，畢竟高品質定價法背後的顧客追求的就是品質生活的的象徵。
第三種，低價位定價法：
雖然顧客也希望滷菜品質越高越好，但是還是有一部分顧客便宜才更重要，也許你的滷菜產品品質一般，顧客也知道你用的是凍貨，口味也不是一流的，但你的親民價位還是會贏得這部分群體，對於滷菜店經營者來講，賺錢才是硬道理，追求薄利多銷一點也不丟人！
為了避免文章太長帶來閱讀不適感，今天英雄哥就分享到這裡，明天我們繼續來探討怎麼樣和競爭對手PK的定價策略，敬請關注