阿大蔥油餅回來了 上海老味道重新飄香街頭

圖說：闊別食客一個月的阿大蔥油餅在永嘉路上重新飄香，聞訊而來的食客排起長隊。陳夢澤 攝

　　阿大蔥油餅回來了！今天上午，闊別食客一個月的阿大蔥油餅在永嘉路上重新飄香。嶄新的鋪子裡，阿大彎著腰在老爐臺前製作蔥油餅，鐵板上餅子滋滋啦啦地煎著，蔥香四溢。店外，已經有聞訊而來的食客排起長隊。

　　全新的不鏽鋼料理臺、水鬥擦得發亮，兩大盆切好的蔥花放在上面，豬油、麵團用保鮮膜包好，只有用了十幾年的老爐子是從老址跟著阿大過來的。「半夜3點我就起來準備材料了，6點到鋪子裡，新地方還要熟悉熟悉。」阿大說，重新開業後「一切照舊」，工藝、原料不變，營業時間不變，蔥油餅5元一個的售價也不變，每人限購10個。

　　一個多月以前，阿大還在茂名南路南昌路上老址開店。但在9月27日，阿大的店鋪卻因證照問題被關停。此次重新開業是否證照齊全了？這是社會各界最關心的問題。阿大說，現在證照都齊全了。「我作為小吃部入駐這家飯店，他們的證照都是齊全的。」而餓了嗎相關負責人表示，在與阿大籤署合作協議後，經過多方尋找，最終在永嘉路的一處飯店找到臨街鋪位，讓阿大作為小吃部在此經營。「通過阿大、餓了嗎和飯店的三方合作，引進阿大蔥油餅。」

　　早上8點半，市民孫瓊就等在新店門口，她是從老址一路找過來的。「外地同學早就聽說阿大蔥油餅的大名，近期他們要來上海旅遊，我就先來踩踩點。」孫瓊說，今天早上7點多她在老址看到了阿大貼出的告示，就馬上趕來了。「早就聽人介紹過了，今天一定要等到。」

　　儘管從家裡到永嘉路新店來回需要半個小時，但阿大今天很高興，店鋪終於重開了。「在新店重新做蔥油餅之後，我也會把食品安全做好，讓大家能夠嘗到上海老味道。」這次合作發起人——餓了麼創始人兼CEO張旭豪則認為，一個城市，要有高樓大廈，也要有阿大蔥油餅這種胡同弄堂裡的傳統美食文化，這樣的城市，才有「溫度」，才有「味道」。

　　阿大順利復業讓食客欣喜，但民間美食如何適應現代治理要求，仍然讓人關注。許多口碑良好的傳統美食，由於經營場所歷史久遠、經營者缺乏資金等諸多原因，常常不得不以無證小微餐飲的形態存在，除了阿大蔥油餅，像夢花街餛飩、胖阿姨鍋貼等「老上海味道」也概莫能外。在現有法規框架下，協助小微餐飲正規化經營，同時又延承美食傳統，成為了值得整個社會思考的課題。