探訪鄭州社區周圍餐飲店 沙縣小吃等撐起「半邊天」

2020-12-19 大豫網

在社區周圍，風格各異的小餐館等待著顧客的光臨

河南商報記者 張鬱/攝

河南商報記者 楊益瑩

實習生 李青彥

俗話說：「生意做遍，不如賣飯。」飯店成為許多人心中的「賺錢利器」。那麼，環社區餐飲店的日子過得怎麼樣？守著小區的巨大人流量，是否賺得盆滿缽滿呢？在經營中又遇到哪些問題呢？河南商報記者帶您一起探訪環社區餐飲店的經營現狀。

【觀察】

黃燜雞米飯、沙縣小吃

撐起「半邊天」

近日，河南商報記者走訪了鄭州的各大小區，發現環社區餐飲店以小飯店為主。

其中，黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉麵、肉夾饃等小吃店出鏡率比較高。而在每個社區的周圍，基本上都能看到黃燜雞米飯和沙縣小吃的身影。

「老闆，給我來份小份黃燜雞，微辣，米飯記得多盛點，謝謝。」中午放學的小胡因為父母上班沒人做飯，就到家門口的黃燜雞米飯吃午飯，「小份價格15元，如果不夠吃需要加飯，一碗只要1元，吃完飯直接回家午休，很方便。」

由於便宜的價格、上菜速度快、葷素搭配得當，黃燜雞米飯和沙縣小吃俘獲了眾多社區居民的心。

中午是一天中人流量最大的時候，對面是個老小區，周圍也有學校，來吃飯的以上班族、學生為主。

「一籠蒸餃、一碗餛飩是大多數人的標配，湯飯、湯麵也很受歡迎。只要10元左右，就能吃到有肉有菜有湯的一頓飯。有時店裡沒有位置了，顧客就會選擇帶回家吃。」沙縣小吃的店主王老闆說。

【選址】

不同位置

生意有好有壞

社區餐飲店的位置非常重要，飯店開在人流量大、餐飲店扎堆、好停車的地方，生意紅火。反之，生意差。

河南商報記者走訪了位於經開區的遠大理想城(資料 圖庫)小區，發現同一個小區的西門和北門附近的餐飲店生意差別很大。

北門經營燜面的老闆王女士說，「我們店100多平方米，一天能賣一兩千元錢，掙的錢勉強夠交房租。西門就不一樣了，那邊還有個亞太明珠小區，還有很多商鋪，人流量大，所以飯店生意好。我一個老鄉在西門附近賣熱乾麵，他的店只有幾十平方米，一天就能賣兩三千元。」

據經營熱乾麵的店主劉老闆介紹，「北門附近生意一直不好，這臨街的商鋪，除了一家超市沒換過人，其餘的飯店老闆幾乎都換一遍了。」

說起生意不好的原因，王女士說，「除了人流量少，北門這邊停車位緊張也是原因，來吃飯的人沒地方停車，有些漸漸就不來了。還有些因為停車不方便，只能打電話訂飯，過來拿了飯就走了，不在店裡吃。」

【現象】

客源減少

餐飲店的日子不好過

「別看遠大理想城小區大，其實都是『虛假繁榮』，來消費的人很少。餐飲店靠的就是人流量，沒人來吃飯，飯店就幹不下去。」劉老闆說。那麼，社區的人都去哪兒吃飯？

原因1

城中村拆遷 流失大量顧客

「原來小區的北邊有個城中村，叫趙莊，那時候，我們店生意可好了，整天忙得腳不著地，店裡四五個人都忙不過來。後來，城中村拆遷，一下子走了好多人，來俺們店裡吃飯的人少了一半兒。還有就是現在生意不好做，很多小商販幹不下去都走了，不在這周圍生活了，人越來越少。」劉老闆說。

原因2

上班族居多 社區白天成「空殼」

「小區裡邊住了很多上班族，白天都出去上班了，有些人上班的地方特別遠，根本不可能回來吃飯，小區白天都成了『空殼』。年輕人工作忙不愛做飯，我們這小飯店的主要消費群體就是他們，他們都不在，我們的飯賣給誰？」劉老闆說。

河南商報記者採訪了幾位鄭州的上班族，他們普遍表示，工作日的時候都是一整天待在單位，除非有特殊情況，一般不會回家吃飯，晚飯有時候也是在單位附近或是和朋友聚餐，很少在家附近吃。「上班的地方離家太遠了，工作又忙，家都快成『旅館』了。我家附近有啥吃的我還真不知道，不過我對單位周邊的餐飲是很熟悉的。」從事保險行業的小王說。

原因3

老年人多 他們習慣做飯

河南商報記者發現，在許多小區裡，白天都是老年人在小區裡轉悠。

劉老闆說，「現在小區裡老年人特別多，很多是在帶孫子。老一輩比較節儉，很少到飯店裡吃飯，都是自己買菜做飯。」

張阿姨今年60多歲，她和老伴住在兒子家幫忙照看兩歲的小孫子。「我們不喜歡出去吃，自己買菜做飯經濟實惠還乾淨，我們年紀大了，也不愛吃外邊那些油膩的東西，自己做飯吃著舒服點。」張阿姨說。

【趨勢】

主打店鋪生意

額外發展外賣業務

在科技綠苑小區附近，正對大門的一家名為「今知味」的飯店，生意一直不錯，顧客不斷。「我們的價格定得比有的縣級市都便宜，對面是老小區，周圍是學校，消費能力有限，但是顧客想吃多少錢的都有，可以滿足不同人的需要。」老闆屈女士說。

河南商報記者在走訪時發現，中午12點左右，「今知味」的美團、餓了麼外賣訂單擺滿整個收銀臺。

屈女士說：「中午客流量大，老顧客多，這一片我們生意最好了。從上午十點多到下午兩三點，都有人通過外賣平臺下單。」

除了「今知味」，越來越多的社區餐飲店都做起了外賣生意。不過，有些老闆卻並不看好自家的外賣生意。

王女士說：「我們飯店開在社區周圍，商鋪一個月租金上萬元，主要還是做的上門顧客的生意。有些飯店是專門做外賣的，在家裡或者租個位置不好的地方，成本低。同樣一碗燜面，他們賣10元，我們賣13元，很多人叫外賣就會選擇便宜的，我們肯定是拼不過他們的。」

(河南商報)

原標題：傍著社區 也有餐館不景氣

小區的年輕白領中午不回家、老年人做飯吃，社區白天成了人流量較少的「空殼」

面對客源減少的現狀，發展外賣業務成了社區餐館的增收途徑

編輯：邵凱慧

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