大家好我是麵點師小五。學習總有順序，不管學習任何一樣技能都要有一個大綱，才能更快地進入角色，學習面點也是一樣，如果說學徒期間沒有一個很好的開始，後面的面點之路只會越來越窄，不管是開店還是上班可能到了後期根本就沒有創新能力，永遠只會那幾樣面點，所以一個好的開頭能幫你打通前途，不好的開頭就會讓你更加吃力。今天一個曾經的學徒，分享幾點自己的經驗，希望大家能參考借鑑。
首先作為一個新手除了有一個好的心態，還要學會消化當天所學的東西，即使學簡單的擀麵皮，多練一下打牢基礎，學起來才會得心應手。接下來說一下學習面點如何才能更快地找到學習方向，希望能為新手朋友。
第一點：新手進入面點房的第一步要先認識各種麵粉，包括麵粉筋性、價格、品牌以及都適合做什麼，這樣後面師傅做東西的時候在哪個盆裡打的麵粉，用它做了什麼，你自然就一清二楚了，當師傅讓你和面的時候也不用問了，直接過去打就是了，有點愛才的師傅看見這樣用心的徒弟自然會下功夫教，你學到的東西就會越多。
第二點：了解完麵粉的使用，還要清楚各種面的和法和關於和面的各種技巧，要清楚地知道麵粉中加的東西的量，以及使用這些東西的時候要注意什麼，比如夏天和冬天要如何調節酵母的量，才能幫助麵團更好的發酵。（重要要清楚小籠包面和油條面的和法，以及燙麵時水溫如何使用等基礎點，這些掌握好做早中晚餐都不在話下，去任何一家店上班都不愁工資）
第三點：學習完基礎的面點知識後，接下就要學習實操了，一般來說學徒都是從擀皮開始，但是想要把皮擀好也要下點功夫，因為各種皮要注意的點不一樣，比如說包子皮一定要中間厚邊緣薄，餃子要平整如一，燒麥皮要如何壓花等等，即使以後不需要自己做，學會了也沒什麼壞處。
第四點：各種麵食的包法要熟練掌握，學習的時候要用點心思，師傅把基礎的手法教了，休息的時候要經常練習，因為麵食的包製手法是一個熟能生巧的事，如果你想學習得比別人快，就得比別人更加用功。（包包子時要注意捏褶的時候不要斜著捏，手勢不對的話包子容易蒸不熟，出現粘牙的問題）
其實學習面點並不複雜，開始主要注意好一些細節，比如說面的軟硬度，發酵的溫度等等，其他的都是固定的手法，分清重點學習起來就更加的容易，還有學習期間不要跟師傅對著幹，這樣才能學習更多實用技能。
好了今天就能大家聊這些，文字功底不好希望大家理解，咱們下期再繼續聊。