卡特君有個特有趣的哥們—
小瑋，
他是長沙行者青年旅舍的掌柜。
小夥子是個典型的吃貨，
不愛去大店，
愛走街串巷，
尋找正宗的老長沙味小吃。
他推薦的小店都是有老手藝人掌廚的，
很少有人宣傳，食材實在、講究，
吃的就是在長沙我們兒時最愛的味道！
卡特君先後花了幾天時候和他一起去探尋，
發現了以下這些店：
在長沙，如果想吃到最地道的小吃，有三個竅門。一、得往巷子裡竄，越是老街老巷越有驚喜；二，找以老闆姓氏命名的店子，往往會有發現；三，觀察附近的街坊是否光顧，這些的小店很實在。從上所述，陳記餛飩店完全符合。
儘管店的地理位置不佔優勢，但凡吃過他家餛飩的，回頭客很多。附近的街坊老老小小也非常喜愛，小小餛飩店一天可賣出200多份，早上人最多！老實的陳師傅98年在單位下崗後就在鳳凰城酒店廚房打工。當時在白沙井的鳳凰城酒店的小吃名聲可不遜色於現在的火宮殿。06年，陳師傅開了這家餛鈍小店，從煉豬油、擀皮、包餡，全是純手工的，不馬虎一點。
一碗餛鈍端上桌，與別家的差別就出來了。先說酸菜，選用鳳尾菜，浸泡三小時後再洗淨切碎，放油翻炒，與餛鈍放在一起用骨頭湯一衝，香氣四溢。喝一口，非常開胃。主食餛飩一碗大概15個，都是用的前腿肉，肉餡飽滿，皮薄但不易散，大小適中，吃過一碗回味無窮。除了餛飩外，小店還有肉絲粉面、白粒丸、麻油豬血、荷蘭粉等地道長沙小吃。
要說長沙哪個中學的學生最有口福，當屬在南門口的長郡。這個地段是長沙著名的美食聖地，小吃甚多。肖氏燒賣在這名聲並不大，甚至連個門店都沒有。你路過此地一定會將它忽略，因為他家僅僅每天早上6:20-7:20出攤一小時，低調得很。這是老長沙典型的庭院式房子，冬暖夏涼，住著很舒服，肖叔每天就在家純手工製作燒賣。
正宗老長沙的燒賣應該是有胡椒味的，吃得嘴邊有油光，非常過癮，肖氏燒賣就是這種。燒賣是精選豬前腿肉，用料紮實，餡多皮薄，外形如同一座小寶塔。燒賣分為兩種口味，油渣和香菇，一大籠六十幾個。
只需要幾分鐘，燒賣就能出鍋了。長沙人獨愛油渣味的燒賣，這也是老長沙最正宗的做法。咬下，油迅速在口中溢滿，咀嚼中糯米裡又有油渣的嘎脆，口感豐富。最重要的是吃後胡椒的小衝味就出來了，非常非常過癮。除了招牌的燒麥外，這裡的餃子也超好吃，頗受長郡學生的喜愛！雖然，每日只出攤一小時，但是這裡的燒賣和餃子都是可以電話提前預定的，自己去肖叔家拿即可。
住在望月湖小區內，也找不到這家學義粉麵館其實是件很「正常」的事情，因為這家粉麵館實在低調得「不可思議」。它隱藏在望月湖菜市場的旁邊，整個小店連個顯眼的招牌都沒有，這是間長沙典型的「蒼蠅」館子。但往往是像這樣毫不講究裝修的小店卻有些令人驚訝的美味。
學義粉麵館的粉面種類極少，沒有麻辣牛肉、沒有紅燒肉、沒有排骨，這裡唯一賣的碼子就是肉絲。如果你還想更「豪華」點，可以一塊五毛錢再加個荷包蛋。儘管只有肉絲碼子，但是套路還是要玩足，輕挑、重挑、帶迅幹喜歡怎麼呷就怎麼搞。肉絲是用石罐燉的，香氣怡人，挖一大勺蓋在粉面上，誠意十足。配菜就是老長沙米粉的「四件套」——酸豆角、酸菜、榨菜、蒜蓉，這裡隨你加。
對於我來說，最愛呷這裡的乾麵。放好肉絲和配菜後迅速拌勻，麵條根根分明又韌性十足，夾一筷子放進口裡咀嚼，美味又滿足。乾麵，最韻味的是呷得最後，剩下的肉絲、配菜和一點點湯汁的混合，口味更濃鬱，呷得乾乾淨淨，回味無窮。學義粉面最任性的是它只做到中午2點，據了解也賣得400多碗，下午晚上都不開業，卷閘門一關，估計老闆可能是打麻將去噠。
陳記油貨店，86年就開始營業了。小店由陳叔和彭姨兩夫妻經營，兩口油鍋，一個案臺，兩雙巧手，普通的麵粉就成了美味。賣的東西不像馬復勝油貨那麼多，只有香油餅、扇形饊子和甜酒蛋三種，當天現擀現炸。
店內牆壁掛著老闆引以為傲的國家級油貨技術證書，當年要拿到這個證書可全是憑真本事，得過五關斬六將。老師傅手藝好，更重要有個信念，就是要用好原料，對得起顧客。陳記用的是金龍魚的油，堅持一鍋油炸25個油餅就要換掉，油鍋隨時要能看到鍋底。油餅麵粉裡的添加物也不超過三種，還減少了用量。長沙人時不時要來買上幾個，因為在這能吃到小時候的味道。
雖然叫油餅，也下油鍋炸，吃起來卻沒有油膩感，軟軟的，有恰到好處的彈性和回甘。更奇的是，面胚熱油下鍋後就像口袋一樣鼓起，金黃蓬鬆。撕開一個口子，能聞到麵粉、糖和芝麻融合的香味。熟顧客一般會再配上一碗現煮的甜酒蛋，老長沙人吃法會撒上一點胡椒粉，祛溼提味，堪稱標配。彭姨還會附贈一勺自己做的蘿蔔丁，算得上是「80年代的下午茶套餐」了。
記得細時候去上學，學校周圍有好多炸油炸貨的小攤，以嗲嗲娭毑居多，其中我最喜歡呷蔥油粑粑，小塑膠袋裝兩個，呷得笑哈噠的。隨著長沙的發展，這些的小攤位越來越少，早飯無非就是嗦碗肉絲粉打發了，也很少可以呷到兒時心心念念蔥油粑粑的味道了。直到發現了在五一廣場巷子裡的這個小攤位。
70多歲倪爹在這個小巷子裡炸蔥油餅已經有十幾年了，6點半就出攤，方便了附近不少上班族。這活年輕人不會做，因為不賺錢，倪爹的蔥油餅才1元一個，以前是五角，漲了一點價。蔥油粑粑本是長沙的名小吃，倪爹的餅好吃也就在於不馬虎，依靠著老傳統的做法，不加任何化學用品。用粳米，摻少量現飯，先幹磨成粉，加水調成糊狀，發酵後，放適量的鹽和切碎的蔥花調味。說著簡單，這可是個手藝活。經過油炸後，油餅蔥香撲鼻，外皮酥脆，裡面層次分明。倪爹生意好的時候一早上可以賣出400多個，現在就做一桶，賣完就沒了。
因為除了餅以外，這裡還有八寶粥和白米粥喝，都是三元一份，經營白米粥生意的是倪爹的老伴吳娭毑。老兩口做生意實實在在，不僅粥不限量，還有二十種配菜可以加，這也是老長沙的吃法，如今少見了。
本期文/鮮城長沙團隊 編/卡特
【投稿、合作請聯繫】
紅狼：微信/honglang1983
卡特：微信/huangjun198415
胖妮：微信/wowpennywow
面面醬：微信/348484495