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外灘五號的6樓，每到晚上6點，一扇神秘的石門就會緩緩打開。走過一段鏡面走廊，仿佛穿越時光隧道，Bo Shanghai餐廳就隱藏在Alvin的另一家店Daimon後面，是一家店中店。這家由廚界「廚魔」之稱的Alvin Leung打造的餐廳，開業一年，就拿下了《米其林指南上海2018》一顆星，吸引無數饕客慕名前來。
正對走廊有一副中國地圖，暗示了料理口味涵蓋八大菜系。餐廳內座位不多，卻有上海灘最佳觀景位，待到夜色漸濃，窗內外的燈光彌散在四周，仿佛置身在另一個維度的世界。
很難簡單定義Bo Shanghai的風格，這大概是因為餐廳的兩位主廚，也很難用一個詞去定義他們。主廚DeAille和Simon，跟隨Alvin多年，兩人都在國外長大。DeAille之學的是工程師，還曾是多倫多華裔小姐獲獎者；Simon在大學攻讀的是醫學學位。
但因為對食物的熱愛，他們選擇了心之所屬——成為一名廚師。Simon認為，很多廚師做各種菜系的融合，可是他們根本就不了解這個菜系，甚至連那個地方也沒去過。他和DeAille在做每一次創造時，都會充分了解和研究要做的內容，這是對自己菜品的負責。
這次新菜單共有13道菜品，DeAille和Simon將義大利菜和中國菜做了許多融合和再創造。
因為有大量義大利元素，所以DeAille和Simon把這次菜單的主題定義為「馬可波羅重回中國」。元朝的馬可波羅可謂家喻戶曉，他的《馬可波羅遊記》，詳細記載了在那個時代，義大利眼中的風土人情。
馬可波羅和中國，就像DeAille和Simon創作的這次菜單，既有義大利各個城市的浪漫風情，又有中國八大菜系各顯神通，如同一張地圖，指引著食客探尋美食。那食客不如把自己當作馬可波羅，跟著這張地圖，讓義大利的阿爾卑斯山和中國的長江在你的口中匯通交融。
Uovo
安徽
皮蛋這道菜馬可波羅在義大利是吃不到的，這道菜充分體現了DeAille所說的「所見非所得」，整道菜黑白搭配，看上去頗有太極圖的感覺。Parfait是義大利菜餚中常見的料理形式，這道菜把皮蛋的蛋黃和蛋白分開處理，本來以為的蛋黃，填入的是鵝肝，因為加入了竹炭粉，看上去真假難辨。
真正的蛋黃則被做成了點綴，用古井貢酒調香，吃上去有一絲淡淡的酒香味。雞蛋豆腐撒上剁椒粉，旁邊還有牛奶和泡椒做成的泡沫，一小塊無花果Fig醬料作為提味，各種味道在口腔裡層層遞進。
DeAille說她在做這道菜時，腦海裡一直出現的是安徽的山，所以擺盤也是層層疊疊，還有縈繞在山間白色的「霧氣」。
Wagyu Carpaccio
湖南
如果馬可波羅到了湖南，一定不會錯過湘菜裡的麻辣牛肉，義大利有一道很經典的生牛肉Beef Carpaccio，DeAille和Simon把兩者做了結合。選了澳洲M9等級的和牛，雪花分布均勻，油脂香氣更濃鬱。在義大利Aioli蒜味蛋黃白醬裡加入泡椒在裡面，並用中國橄欖粉、香菜油、孜然辣粉和芥末籽調味。
看似簡單的配菜炸牛筋，也相當花時間和考驗功夫，需要將牛筋過水、燉軟、冰凍、風乾，最後經過酥炸。整套流程要花上4天時間，搭配雲南鱘龍魚的魚子醬和香菜油，入口酥脆筋道。
上菜時DeAille還現場刨了法國黑松露在牛肉上，把牛肉裹上黑松露和各種調料一併入口，香氣層次豐富，口感綿密悠長。
Caprese
Cleanser
在主菜來臨前，DeAille上了一道清口甜品，像是馬可波羅在旅程中走累了，從包裡拿出的一個普通小番茄，一勺挖開，才發現又是一道謎題。
Caprese的表層是新鮮的番茄外皮，裡面包裹的是蒙古長毛牛Buffalo mozzarella cheese做成的冰淇淋，略微帶點鹹味。底部用羅勒葉種子做成汁，配上番茄水，最後再滴入3-5滴微甜的Balsamic 25年油醋。，使其綻放出酸、甜、鹹、香，層次豐富的口感，大概要比冰鎮番茄再豐富數十倍吧。
Bollito Misto
四川
水煮魚不管是當地人或是馬可波羅，在四川都一定會嘗試的。日本紅石斑魚作為這道菜的主要原料，自身的鮮味已經足夠。粉絲吃上去有一股煙燻味，DeAille說這是一道分子料理，將四川臘腸熬湯，再把湯做成粉絲的樣子。用紅油和醋漬過的海蜇皮，爽脆香辣。
這道菜DeAille建議魚的熟度在5-7分熟，因為用石斑魚骨頭熬的高湯倒入時，熱湯會維持魚肉的鮮甜味，若是全熟，鮮甜味則沒有那麼明顯。
Umami
浙江
pasta fagioli是義大利的一道傳統料理，DeAille和Simon把這道料理和浙江料理常見的南乳醬結合起來，像馬可波羅一樣，把義大利的特色和中國特色融為一體。
南乳醬被做成了脆片，完全顛覆了本身的形態。用美國巴克夏黑毛豬肉做成的培根，需要4天時間醃製，再用蘋果木煙燻，肉香和炭香融為一體。用鷹嘴豆、白豆、花芸豆和帕瑪森芝士做成的豆餅，吃上去和年糕的口感很像。
pasta小圓面的加入，豐富了整道料理的口感層次，軟中帶硬又富有嚼勁。就像「Umami」的意思，食材本身的鮮味被發揮得淋漓盡致。
Vino Rosso
Finale
DeAille說這道甜品的概念來自於「冬日裡的葡萄園」，如果馬可波羅在冬天見過葡萄園，就一定會明白DeAille的創意。
擺盤裡的樹枝是豆苗加黑巧克力，雪花是白芝麻粉末，黑色土壤是微波爐芝麻蛋糕，「葡萄」是用紅酒加藕粉做的，吃起來酒香彈牙。
主體部分是義大利甜品semi freddo，一種介於冰淇淋和慕斯之間的甜品。DeAille選用的是寧夏的Last Warriors紅酒，把中國紅酒做成甜品，搭配之前的八大菜系，為馬可波羅的旅程畫上一個完美的句號。
為了給獵宴留下一點懸念，DeAille和Simon沒有將整套「旅程」呈現在眼前，但僅是駐足欣賞了幾個「風景」，便讓人覺得流連忘返。餐廳開業至今，Alvin鼓勵他們不斷嘗試新的方式，打破傳統看法往前看。
DeAille和Simon也沒有刻意把食物做得完全和某個菜系的口味一樣，他們希望客人在熟悉的口味上，能有其它的感受和體驗。來Bo Shanghai的客人也越來越意識到，這並不是一個單純還原八大菜系的餐廳，而是一個將八大菜系和世界串聯起來重新創造的餐廳。
馬可波羅的旅程終點回到了義大利，他的《馬可波羅遊記》讓歐洲對中國產生了極大的興趣。Bo Shanghai的「旅程」還在繼續，DeAille和Simon是這趟「旅程」的「導遊」，剩下的故事，則交由前來餐廳的「旅人」豐滿流傳。
Bo Shanghai
餐廳地址
廣東路20號外灘五號6樓
人均
1680元／套（另加10%的服務費）
聯繫電話
021-53833656
營業時間
周一、周三至周日 18:00-21:00
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