口味大頭蝦汁,有了這款醬汁做好的菜餚有淡淡的酒香味,鹹鮮回甜

2021-02-16 餐創大課堂

口味; 鹹鮮回甜酒香味

個性; 在調製這款味汁時，我們加入花雕酒、乾白葡萄酒和白蘭地，做好的菜餚帶有淡淡的酒香味。

用料; 生抽、古越龍山花雕酒各300克，海鮮醬45克，綿白糖400克，乾白葡萄酒75克，財神蠔油、汾酒各30克，白蘭地150克，康樂醋15克，鮮檸檬（切片）1個。

製作; 以上用料調勻即可。

應用; 蝦白煮至熟後撈出，放入調好的味汁中浸泡入味（一般來說浸泡8小時比較合適）即可。

試做結果; 這款醬汁的口味跟我們上海廚師製作的熗蝦口味非常接近。提出兩點建議：一是醬汁的口味偏甜一些，如果是北方廚師試做，建議減少糖的用量；二是菜餚帶有非常濃鬱的酒香味，我個人認為，若是將花雕酒的用量減少至200克，味汁效果更棒。

8月24日至27日

第8期夫妻肺片、藤椒雞、椒麻雞、安徽板雞3.0版熟食涼菜開店體系培訓（20大爆款萬能冷菜醬汁、絕密冷菜秘制紅油、夫妻肺片、藤椒雞、椒麻雞、安徽板雞、辣滷涼拌菜（海帶腐竹藕片等））及旺店考察活動（冷菜萬能汁、韓國泡菜汁、萬能海鮮汁、萬能山椒汁、洛神紅酒汁、口水雞汁、大拌菜汁、多用途撈汁、金牌酸辣汁、金牌鳳爪汁、絕密冷菜紅油），（授課：曹尹飛大師團隊），學費4580（含食宿），地點：江蘇徐州

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學了夫妻肺片、冷菜醬汁和紅油汁讓我心安了 再也不怕冷菜師傅辭職了

                                 

                                 8月28日至30日

第5期烤鴨、燒鵝、燒肉開店落地體系培訓及旺店考察(廣式脆皮燒鵝、 廣式白切雞、金牌脆皮燒乳鴿、掛爐脆皮烤鴨、豉油雞、鹽焗雞爪 、鹽焗雞翅、吊燒脆皮雞 、蜜燒脆皮大腸頭、蜜汁靚叉燒、吊燒排骨、澳門燒肉)；燒臘單品店、燒臘檔口的場景設計；產品架構設計、燒臘店選址技巧（授課：曹尹飛），學費4580（含食宿），地點：江蘇徐州

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