滷料可以用幾次 滷料可以放多久

2020-12-15 川北在線網

滷料可以用幾次 滷料可以放多久

時間：2017-02-08 21:53   來源：川北在線整理   責任編輯：毛青青

川北在線核心提示：原標題：滷料可以用幾次 滷料可以放多久 滷料是生活中常見的食品，用來滷菜。滷料是食物味道可口，營養豐富，美容養顏。那麼滷料可以用幾次？滷料可以放多久？下面小編將為大家解答！ 滷料可以用幾次 一般3次吧。 第一次就不需要製糖色了，已經幫你製作好了，第二次稍

    原標題：滷料可以用幾次 滷料可以放多久

    滷料是生活中常見的食品，用來滷菜。滷料是食物味道可口，營養豐富，美容養顏。那麼滷料可以用幾次？滷料可以放多久？下面小編將為大家解答！

 

　　滷料可以用幾次

 

　　一般3次吧。

 

　　第一次就不需要製糖色了，已經幫你製作好了，第二次稍微淡點顏色。

 

　　第三次就要自己製糖色了！滷料是越滷越香！關於炒糖色！往鍋裡放油，多放點兒，小火不要燒得太熱，放兩勺糖或三勺，冰糖也行，但是要弄得碎一點，（根據所滷的量，大概2斤用1兩多點糖就可以了！）然後攪拌，火一定不要大，看著糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就可以了，（起泡了就把滷水再慢慢倒進鍋裡，這裡一定要注意沿著鍋邊倒水，火調到最小！）就是這個地方有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裡，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。

 

　　滷水可以使用多少次

 

　　滷水是可以重複使用的，使用多少次都沒問題的。

 

　　不過煮到後面味道會變淡，最好再加點料進去。在夏天的時候，保存就比較麻煩了，需要每天都煮一次，然後放著不要動它，這樣就不會壞。

 

　　滷水的配料：八角、茴香、香葉、丁香、白扣、草果等，當然具體比例都是秘方，一般沒有外傳的。滷水分油滷和水滷，油滷就是先把香辛料放到植物油中，慢慢加熱，把裡面的有效成分溶出，這個油就變成了老油（滷油），然後再把食材用這個油滷製成品，比較有代表的油滷有辣妹脖客休閒食品.具體做法是先用水滷把原料滷到九成熟，然後放入滷油中滷製成熟，然後撈出放入涼滷油中浸泡超過一個小時，特點是顏色紅潤油亮，口感香辣適中。特點是比水滷的更香。水滷就是把香辛料放水裡煮出香味，然後再滷食材。

 

　　滷料可以放多久

 

　　看存儲條件和溫度，希望大家儘量冷凍，發現變味就扔了吧。

 

　　滷料的保存方法

 

　　1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。

 

　　2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行「清掃」。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。

 

　　3、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使滷水變質脂肪氧化變質所致。

 

　　4、滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。

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