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醪糟是中國民間比較廣泛喜愛和常見的傳統食品，又叫「米酒」、「酒糟」、「糯米汁」等。油醪糟其實類似中國各地廣為普及的「醪糟湯圓」，但它區別外地的做法之處就是更加精細和講究，而且它不是水煮，而是油煮。別看到有油字就覺得很油膩，沒有想的那麼誇張，其實味道是很香甜可口的，純正撲鼻的酒香，香醇可口。原產地來自涪陵的油醪糟也備受南川人的喜愛，當小湯圓遇上油醪糟，就是一碗冒著熱氣，泛著油香的可口小吃，就是舌尖與味蕾最激情的碰撞，讓人慾罷不能，停不下嘴來。
無論是作為特色小吃，還是營養早餐，還是清晨一碗溫暖的油醪糟荷包蛋，這碗用料豐富的油醪糟你一定不能錯過。醪糟，又稱為酒釀，北方人更喜歡稱之為米酒，是一種全國範圍內都普及的美食，歷史可追溯到漢代。油醪糟，又稱豬油醪糟，是涪陵人的獨有。歷史也有近300年了。涪陵油醪糟基本上可以把中國傳統的甜點成分都囊括進去了，從做法上了解一下，你就要流口水了。話不多說，今天大叔下廚房教你做油醪糟，希望你吃得開心~
芝麻、花生米、核桃仁、紅棗、枸杞、冰糖、紅糖、豬油、醪糟
1、首先把芝麻要淘洗兩次以上，枸杞清水浸泡一下再淘洗兩次，花生米和紅棗，均需清洗，把瀝水後的芝麻，放進鐵鍋裡炒大火，先是霧氣騰騰，接著，水汽散發完畢，轉成中火。芝麻乾燥後，開始噼噼啪啪炸裂，並散發出香味來，起鍋，用料理機打碎，期間一直要不停攪動；
2、然後把花生米和核桃仁丟鍋裡炒走水分，花生和核桃直接放菜板上，用刀背壓碎再切不用太細碎，顆粒狀有咀嚼感，豬油來兩大團，冰糖一起放下去，讓熱鍋把它先融化一下，在冰糖融化了五分之二後，把花生米和核桃碎一起入鍋翻炒；
3、最後把花生米和核桃碎炒香了以後，顏色轉淡黃的狀態，就可以下醪糟翻炒均勻了以後，把紅棗去籽切碎，枸杞切碎。然後放入鍋裡翻炒，加塊紅糖進去提色，紅糖融化後，把打碎的芝麻倒進來，翻炒均勻直到所有的水分都收幹裝罐後油醪糟會漸漸凝固密封好即可。
香氣撲鼻，簡單易學的油醪糟就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、我的芝麻放得偏少。所以煮湯的時候，顏色黑得不夠濃鬱，但是芝麻多了，我容易膩悶；
2、這個是用湯圓粉加水做的手掐湯圓，形狀不規則，但它仍然是湯圓。
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