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導語：做啤酒鴨，去腥是重點，大廚：這步不能省，鴨肉緊實鮮香，無腥味
鴨肉是我們日常生活中常吃的肉類，其實和其它的肉類相比，鴨肉我們更多是在滷菜店裡面見到，像滷鴨掌、鴨肉、鴨腿、鴨腸、鴨翅等等都被做成了香濃的滷味，非常受大家的歡迎。像現在大排檔也有乾鍋的鴨翅、啤酒鴨等等，也非常受歡迎。鴨肉的口感緊實飽滿，跟雞肉有很大的區別，鴨肉的肉質纖維更粗一些，吃起來更筋道。鴨肉不僅好吃，營養價值也很高，鴨肉中含有豐富的營養物質，對人體好處不少，所以平時多吃鴨肉也是非常不錯的。
說到啤酒鴨，大多數人都愛吃，做好的啤酒鴨香味十分濃鬱，肉質緊實入味，口感飽滿，在大排檔也算是個「扛把子」。不過啤酒鴨在外面偶爾吃一頓還能接受，經常在外面吃的話就不太划算了，如果非常愛吃小編建議你還是在家做，因為啤酒鴨的做法很簡單，也沒有什麼技術含量，就算是廚房小白也能一看就會。做啤酒鴨其實只要把鴨肉的腥味去除，剩下的就很簡單了，做起來基本上是零失誤。那麼怎麼給鴨肉去除腥味？很多人會把鴨肉焯水，其實這樣的做法是錯誤的，鴨肉最好不要焯水。今天小編來跟大家分享一下關於啤酒鴨的具體做法，去腥是重點，這步不能省，一起來看看吧！
啤酒鴨的做法
1.準備好需要的食材，鴨子、啤酒、生薑、香蔥、大蒜、幹紅辣椒、桂皮、八角、花椒。2.生薑切片，香蔥切小段，大蒜拍散、幹紅辣椒切小段備用。3.鴨子清水衝洗乾淨，用刀剁成小塊後放入盆中，加入沒過鴨肉的清水，放兩片生薑，浸泡20分鐘左右換水再次浸泡20分鐘，浸泡至鴨肉無血水滲出為止，差不多換水2-3次左右（鴨肉中的血水就是鴨肉的腥味來源，所以浸泡這一步不能省略），浸泡好之後把鴨肉撈出，瀝乾水分放入小盆中，加入適量的食鹽、料酒抓拌均勻，醃製至少半小時等待入味備用。
4.鍋中加入適量的食用油，油熱把控幹水分的鴨肉下入鍋中煸炒，炒至鴨肉變色發黃微焦後盛出備用，這一步也能去除鴨肉內部殘留的腥味。5.鍋中底油燒熱，下入蔥姜蒜、辣椒、八角、陳皮、花椒下去炒香，炒出香味後倒入鴨肉，倒入2罐啤酒（啤酒的量根據鴨肉多少來控制，啤酒最好是沒過鴨肉），再加入適量的老抽下去攪拌兩下，大火煮開後蓋上鍋蓋，轉中火繼續燉半小時左右。喜歡吃軟爛一些的可以多燉煮一會，時間到了開蓋大火收一下湯汁即可出鍋，味道一點也不比大排檔的差，太香了。
總結：想要給鴨肉去除腥味，焯水是不對的，正確做法是用清水浸泡，浸泡的過程中還需要多次換水，把鴨肉裡面多餘的血水都浸泡出來，這樣鴨肉就沒什麼腥味，非常實用。以上就是小編今天要跟大家分享的關於啤酒鴨的做法，做法詳細廚房小白也能輕鬆學會。做啤酒鴨，去腥是重點，大廚：這步不能省，鴨肉緊實鮮香，無腥味。喜歡的朋友趕快試試吧！
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