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#關於合肥年味 | 我只用美食說話#
來合肥玩的吃貨們總免不得要問上一句：
「合肥有什麼好吃的？」
提起這合肥美食，我就不得不來和大家好好說一說了。
到合肥，李鴻章大雜燴、廬州烤鴨、徽州臭鱖魚、曹操雞等是遊人必嘗的美味佳餚。但要說合肥的傳統特產，就要數那歷史悠久，風味獨特的合肥四大名點了。麻餅、烘糕、寸金、白切統稱為合肥四大名點，歷來被人們用作待客和饋贈的禮品。
合肥四大名點之一，歷史悠久，麻餅形如月餅，表面金黃．圓邊淺黃，表皮芝麻顆粒飽滿，分布均勻，食之外皮鬆軟香甜，內餡甜而不膩，具有橘、梅等果料風味。
合肥四名點之一，始於北宋末，具今八百年歷史，烘糕採用用糯米制米粉佐白糖、化豬油、飴糖熬糖汁，米粉與細砂糖混合用木製擀筒擀均勻，再放入鍋內蒸至軟、硬、散程度切片，烘糕主要特點香、甜、酥具潤肺消喘功效，相傳早北宋代合肥產種形似銅錢實餅，名金錢餅。
合肥四名點之一，筆桿般粗細，約寸，故名寸金，寸金特點表層脆，芯酥軟，粗細勻稱，全身白淨，軟，粘牙，入口香甜具橘餅、桂花特香氣，脆、甜兼得。
合肥四名點之一，白切用精緻糯米拌芝麻、白糖壓緊，用刀切片。白切特點：乳白透明片，薄甜脆拌芝麻，故是香、甜、脆三味俱佳優質名點。
又名廬江大彎餃，是安徽省合肥地區漢族傳統小吃，在安徽省合肥市廬江縣、合肥市三河鎮及合肥市市區部分地區均有。以秈米粉製成餃皮，豬五花肉及調料製成餡心，成餃後油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡心味鮮美。已有近百年製作歷史。剛出鍋的米餃，形如彎月，色澤金黃，白泡泛起，外層餃子皮焦酥鬆脆，裡層的餃子皮軟糯嫩滑，而餡鮮美，實在是一種層次豐富的特別的口感。本地人又把它叫做「大彎腰」。
米餃只有當頓才好吃。所以即使米餃很好吃，我每次想帶去給舍友嘗嘗都不行呢。來合肥一定要趁熱吃哦。
曹操雞，又稱「逍遙雞」，是始創於三國時期安徽合肥地區的漢族傳統名菜。此菜系經宰殺整型、塗蜜油炸後，再經配料滷煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤，香氣濃鬱，皮脆油亮，造型美觀。吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食後餘香滿口。因而，以其獨具一格風味，受到來合肥旅遊的中外食客好評，曾留言讚美：「名不虛傳，堪稱一絕」。現今「曹操雞」這道美餚，尤以合肥逍遙酒家烹製最為出名，仍以當地優質仔雞為本，並配以曹操家鄉——安徽毫州出產的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥姜等18種開胃健身的輔料製成。
李鴻章大雜燴，是合肥名菜，此菜風靡全國，因此菜跟李鴻章有關，故名李鴻章大雜燴。
李鴻章大雜燴這道菜很有講究，且事先要做過「前期工作」，如以雞雜、肚片、火腿、麵筋、香菇、山筍、海參等墊底，用麻油酥燒，然後裝入陶盆，點以白酒、醬油等佐料，放在炭基上用文火慢燒，直至油清菜熟方原盆上桌，十分講究。合肥名廚對傳統的「大雜燴」在製作工藝上加以改進，用水發的魚翅、水發海參、水發魷魚、油發魚肚和乾貝、熟白雞肉、熟豬肚、熟火腿、淨魚肉、鮮香菇、嫩筍、水腐竹、鴿蛋，加蔥段、薑片、紹酒、精鹽、味精、雞精粉、白胡椒粉、白糖、蛋清、溼生粉、熟豬肉、雞湯、熟雞油為原料，所做的新式「大雜燴」，鹹鮮可口，醇香不膩。
料足怎能不味美，我就很喜歡吃這道大雜燴～
廬州烤鴨是一道安徽的漢族名菜。原系宮廷御膳美食，明時流入豪門至民間。該產品選料嚴謹，加工考究，香氣濃鬱、皮酥肉嫩、鹹淡適宜、肥而不膩、味道鮮美，膾炙人口。
臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道漢族傳統名菜。這「風味鱖魚」聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。製法獨特，食而得異香。製作過程有講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中，用木桶醃製最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。
雖然我不喜歡吃臭鱖魚，但這道菜卻是我爸比最喜歡的。
安徽美食說不盡，徽菜實數一大菜系，全家福、鳳還巢、炒鱔糊、楊梅丸子、沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒划水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映紅梅、火腿燒邊筍、松鼠溜黃魚、砂鍋鴨餛飩，一品鍋、刀板香、醃鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞（即石蛙）、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨、中和湯……光是想想，我就餓了呢。