粵菜中的經典菜式《蠔油西蘭花》

2021-02-17 羅生堂

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蠔油菜是廣東菜裡的典型，真正的廣東調料三劍客的體現，生抽，老抽，蠔油我稱之為粵菜三劍客，想要體現粵菜的路數，只要把這三樣加上就有點意思了，呵呵，當然，也不能生搬硬套，做菜是講究搭配和味型的，如果你胡來也不行，切記！這種菜主要是以潑汁為主，理論上什麼蔬菜也可以做，不過一般來說都會選葉莖類的菜，最常用的比如生菜，西蘭花，芥蘭，菜心，小棠菜什麼的，小棠菜是什麼？其實就是大點的油菜，廣東的叫法而已，不過和咱們北方的還是有些小區別的，廣東的比較肥壯，吃起來更肉頭兒，我這次用的是西蘭花做的，味道也不錯，主要是有型，不過由於西蘭花像個篩子似的,汁澆上去全漏了,所以看著汁不太明白,哈哈，這個菜非常簡單，不過也是考驗你的用芡技巧的，下面開始吧。


主料：西蘭花

調料：蠔油10克 生抽5克 老抽幾滴 白糖3克 生粉

看圖說話：

1 西蘭花裝在盆子裡，耗油和他睡在一起，哥兒倆在聊昨夜到底是誰放的屁帶腥味的。

2 把西蘭花切成小塊，推薦大家用小刀坐在電視前邊削邊弄，這樣都好

3和4 坐水焯西蘭花，記得水快開時放一小勺鹽和一點油，這樣更綠更亮,水開了焯個半分鐘就可以了,如果你牙口不好就用高壓鍋幹他二十分鐘?哈哈

5 焯好的西蘭花碼好盤

6 鍋裡做蠔油汁，水1兩，蠔油10克，生抽5克，白糖3克,老抽點幾滴就可，別多了,顏色可別弄的和煤礦下大雨似的，在鍋裡坐開了關小火勾芡，一點一點放，別一下放好多，立刻變成阿膠,當然這個是家裡放澱粉的要求,飯店可不是了,必須一下就放對,不然旁邊的火眼兒會鄙視你的,最後點一點明油就澆汁吧


後記:

西蘭花要大小均勻,不然好不容易塞進嘴突然發現舌頭也使不上勁,牙也咬不到,咽也下不去,吐又吐不出來,只能瞪著眼睛等著它枯萎....那不得變化石了?

粵菜管焯水叫飛水,焯的一般會放些鹽和油,鹽會逼迫葉綠素的充分釋放,油會使菜變亮和保護營養流失

做蠔油汁的時候老抽就點那麼幾滴就可以了,當然,這個要看生抽的好壞,好生抽顏色會深些,次的顏色會淺些,希望你能用顏色深的,因為那樣味道也好,至於價錢我想誰也不差那幾塊錢呀

勾芡一定要注意,家裡的火要小,因為邊上容易幹吧了,芡要一點的放,最重要的是,不能太稠,和大鼻涕似的就不好玩兒了.


有很多朋友留言問我許多問題，我在想是不是應該每周找個時間給大家解答一下，然後如果大家有興趣還可以曬下自己的做飯過程和照片，我想把這裡搞成熱火朝天的家庭大廚房，你們覺得可以不？我這微信剛開始玩兒，不太熟，大家有什麼建議一定要告訴我

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