鐵觀音茶，漢族傳統名茶，屬於青茶類，是中國十大名茶之一。原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現於1723—1735年。「鐵觀音」既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具「觀音韻」，清香雅韻，衝泡後有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥鬱持久，有「七泡有餘香之譽 」。
安溪鐵觀音雖然曾被曝出過稀土超標、農藥殘留等問題，但很快得到了解決。
安溪縣為此投資3000多萬元在縣內建成國家茶葉質量監督檢驗中心和國家級茶葉檢測重點實驗室，檢驗能力居國內領先水平。同時，成立縣茶葉質量聯合抽檢組，以高密度的抽檢與嚴查重處倒逼茶企、合作社、茶農進行自律，努力營造「舌尖上的安全」，讓世界喝上健康的安溪鐵觀音！
鐵觀音成品依發酵程度和製作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
1、清香型鐵觀音
清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法，目前在市場上的佔有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥鬱，花香明顯，口味醇正。由於新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
2、濃香型鐵觀音
濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有「香、濃、醇、甘」等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3、陳香型鐵觀音
陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反覆再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有「厚、醇、潤、軟」等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃鬱，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉澱。
鐵觀音茶葉產於福建泉州市安溪縣，安溪縣地處戴雲山東南坡，戴雲山支脈從漳平延伸縣內，地勢自西北向東南傾斜。同為安溪所產的秋茶鐵觀音，不同產區的茶有著不同特質，按不同茶區分為：
1、西坪鐵觀音
湯色清淅而香韻長流，其香氣濃鬱，入口甘甜，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至衝泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試；湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之後，其湯色呈黃綠色，清醇見底；湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。中酸有甘，甘中帶香，水香長流。其茶質特徵主要有三方面：「湯濃」指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；「韻明」指安溪鐵觀音特有的「觀音韻」明顯，喝後口喉有爽朗感覺；「微香」則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強烈。
2、感德鐵觀音
香濃湯清淡回甘強且快，香濃湯淡帶微酸，第一點，香氣濃鬱，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至衝泡揭蓋之際，第二點，香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試；第三點就是湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之後，其湯色呈黃綠色，清醇見底，湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
3、祥華鐵觀音
味正湯醇回甘強，第一點口味純正，指該茶入口後茶味充溢，鮮有其他異味；第二點湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱「茶水好」；第三點回甘強，指茶水入口吞咽後，留於口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
俗話說「春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（秋茶）」。秋茶當中，鐵觀音當屬代表。
鐵觀音根據春夏秋冬四季氣候的不同，分為春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，「春水秋香」指的就是鐵觀音春茶和鐵觀音秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香氣，各有特色。但是就鐵觀音茶質來說，鐵觀音秋茶是一年之中最好的。這是因為茶葉種植講究天、地、人等因素，秋茶收穫上市正值秋天，天氣涼爽，泥土和空氣的水分少，這使得秋天的鐵觀音特別的香氣濃鬱。
秋茶鐵觀音特點如下：
1、幹茶緊結擲杯聲脆為秋茶。鑑別時取少許幹茶擲入蓋碗，發出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結，且有厚、實、重外形特徵，擲杯自然聲大，而暑茶外形鬆弛、輕飄，其擲杯聲當然相對沉悶。
2、幹茶鮮綠且帶光澤者為秋茶，正宗安溪鐵觀音秋茶，其幹茶顏色應為鮮綠色，因此鑑別起來不難。取少許幹茶於燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色），那麼不僅是正秋茶，而且是品質上乘的正秋茶。
3、有鮮水果香味者為正秋茶，安溪鐵觀音秋茶衝泡後，其氣味的最大特徵是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑑別，如不具這一氣味特徵基本可以認定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區別，是一般人最容易掌握的鑑別方法。若是暑茶，氣味特徵主要是有類似帶腥的味道。
4、葉底凹軟者為正秋茶，將衝泡數遍的茶葉取出兩三片，展開細看，如葉底凹軟，一般可以認定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。