安溪奇茗鐵觀音，敬飲一杯情意深；
心性修身養儉德，僑鄉茶地結良緣。
烏龍品色比優美，珍貴名種齊振興；
莫忘傳經植藝者，神香禪味留人間。
這正是近代茶學家、茶學教育家、茶葉栽培專家、我國茶樹栽培學科的奠基人之一莊晚芳先生寫下的讚美安溪茶的詩。那麼，安溪鐵觀音究竟有何吸引人的地方呢？
漲知識系列——「教你喝懂安溪鐵觀音系列」正式開課啦！就讓我們跟著大師的講解，走進第一課吧！
劉金龍大師——就是說茶大講堂的老師了！
基礎階段：
問：什麼是鐵觀音？
答：鐵觀音是屬於青茶類，也就是我們常說的烏龍茶，是中國十大名茶之一，原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮。鐵觀音的樹枝樹幹粗硬，葉比較稀鬆，芽少葉厚，屬於半發酵茶類，含有較高的胺基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物鹼等多種營養和藥效成分，具有養生保健的功能。
強化階段：
問：了解了安溪鐵觀音中的「鐵觀音」，那麼「安溪」這兩個字又有什麼特別之處呢？
答：安溪被譽為「茶樹良種寶庫」，自然的饋贈讓它成為了種植茶樹的絕好地點之一。
安溪地理環境比較獨特——處於黃金緯度：東經118.18°，北緯25.07°，森林覆蓋率達65.77%。而且，安溪是亞熱帶季風氣候，年均氣溫不低於15°C，年有效積溫6000°C，年降雨量1700毫升。
再者，安溪上千米的山峰有2000多座，生物多樣性指數高，紅黃壤土壤有風化石，有機質含量2%以上，PH值在4.5-6.0之間，土層厚度80釐米以上，地下水位1米以下，礦物質營養元素豐富——特別是錳、鋅、鉬的含量，有利於培育出品質優異的茶樹。
在1985年首批30個國家級茶樹良種名單中，安溪就有6個，佔全國五分之一。除了剛提到的鐵觀音，黃金桂、本山、梅佔、毛蟹和大葉烏龍等茶樹品種同樣位列名單範圍內。
備考階段：
問：安溪鐵觀音生態茶園究竟好在哪裡呢？
答：建設生態茶園——就是草生栽培、套種綠肥、生態種植，去構建茶園復層異齡混交林，形成自然調控能力強、穩定的茶園生態系統。
「落『草』不是無情物，化作春泥更護『茶』」。鐵觀音可不是溫室裡的花朵，需要激發它應有的生命力，適當的雜草對茶樹生長沒有影響，它們是相生相伴的關係，夏天雜草能幫茶園土壤遮陽和保持水分，雜草根系能幫忙疏鬆土壤，改善土壤團粒結構，達到「透水、透肥、透氣」的三透的效果，同時還能節省人力成本，減少水土流失——這就是「天時地利人和」。
問：種好了茶樹，到了收穫的季節，採茶又有哪些需要注意的地方呢？
答：輪採輪休的模式讓茶園能有時間休養生息，以爭取更加蔥鬱繁盛的生長。
採摘對於茶園來說是一種索取，做人不能貪得無厭，要考慮到茶樹的可持續生長以及採制效益，所以舉源合作社針對部分茶園採取輪採輪休的管理方式，試探性地改變原來一年採制四季的模式，實施一年採摘春秋兩季，次年只採春茶一季的循環採養結合模式，其他季節讓新梢自然生長。其中，採摘春秋兩季的年份在8月初和次年2月中下旬各進行一次輕修剪，只採春季的年份，春茶採後進行深修剪，待次年2月中下旬再進行一次輕修剪，讓茶樹自身有休養恢復的過程，調節生長規律。
突破階段：
問：改變原本的矮化密集的種植模式，需要多大的勇氣？
答：需要力排眾議，迎難而上！
將茶樹隔一株就挖掉一株，隔一行就挖掉一行，直到挖掉75%茶樹後，疏植留高，茶樹之間的間隔增加，茶樹通風透氣，採光效果好。雖然疏植後的前兩年，茶葉產量會下降，但是疏植處理三年後，茶樹枝條變得更加健壯、樹冠變寬、芽葉肥厚，茶園鮮葉產量就達到密植時的水平，製成的成品茶滋味更濃厚、香氣更悠長，售價提高了30%。而且茶樹自身的抵抗力增強，有效地控制茶樹病蟲害在茶園的大面積爆發，抗旱、抗澇、抗寒能力也大大提高。
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