與金華火腿齊名的」道口燒雞「該走下神壇了，家庭簡化做法有了！今天要跟大家分享的是一道河南著名菜式，是清朝宮廷貢品，如果說北京有北京烤鴨、浙江有金華火腿、安徽有符離集燒雞，那麼河南的代表作就是道口燒雞了，它們都是國內著名的特產，在全國的食品中獨佔鰲頭，可以說是神壇上的菜式了。道口燒雞以骨酥肉爛、肥潤誘人出名，傳統做法講究選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等等方面，先油炸再進行滷製的。聽過程就知道是高高在上的菜式，不是普通人家能所駕駛，但恰好地，今天給大家介紹一個道口燒雞的簡化做法，不僅簡化了中間的定型步驟，還把油炸改為烤制，味道無限接近正宗出品，做法卻無限地貼近家庭製作，道口燒雞該走下神壇看看了，其實在家也可以做起來，下面一起來看看。
文/老虎頭上的兔子
一、關於道口燒雞
道口燒雞至今已經有三百多年的歷史了，始創於清朝順治十八年，即1661年。但它的出名是發生在後二百多年，前一百多年都在摸索成型。剛開始的時候由於技術條件差，當時的創始人張炳、即現在道口燒雞傳承人張中海的先祖，偶遇了當時在清宮御膳房工作的朋友劉義，並教會了張炳用秘方做雞，生意越來越好，後來直接把店名改為「義興張」，來表達對劉義的感激之情。而真正讓道口燒雞出名的是遇到了乾隆爺南巡，在經過道口這個地方剛好又嘗到了「 義興張 」的燒雞，皇帝甚是喜歡，後傳為佳話，又因出自道口鎮，所以就有了道口燒雞的叫法。
二、道口燒雞的家庭做法
準備食材：童子雞一隻（所謂童子雞就是養了三個月左右、未配育過、2斤以內的小公雞）、蜂蜜、大蔥、生薑、蒜頭、冰糖
香料準備：香葉、八角、桂皮、丁香、小茴香、砂仁、豆蔻、草果、花椒、甘草
1、烤雞。買整隻的童子雞，內臟這些就由小販幫忙處理，從屁股那裡挖出內臟，不要開雞腔。回來以後進行清洗，瀝乾水分以後用廚房紙吸乾雞身。拿出蜂蜜把整雞的表皮全部塗抹一遍，一處不留，然後放置晾乾。上烤盤，上面鋪上錫紙，然後下雞，烤箱預熱180度，開上火。預熱以後送入烤箱，還是180度，只開上火，記得哦，不開下火，否則就會沾掉雞皮。時間沒有準，輪流把兩面烤上色以後便可以，一面烤好再翻到另外一面烤色。
2、滷雞。鍋裡加入香葉、八角、桂皮、丁香、小茴香、砂仁、豆蔻、草果、花椒、甘草等香料，加入適量的鹽和生抽調味，注入適量的水，開大火煮開。燒開以後加入早準備好的生薑片、蒜片、大蔥段，加入剛才烤好上色的童子雞，滷汁沒有沒過雞為佳，跟雞身持平，這樣也是為了避免雞在滷的過程中翻滾了。開大火燒開，然後轉成小火慢滷2小時，注意汁水情況，時間到了以後關火燜1小時以上便行。
3、炒糖色。自己在家滷的雞顏色會有點暗，因為不像外面那樣加了硝，所以最後給雞一個炒糖色，那麼出口就更漂亮，最重要是增加了回甜的風味。炒鍋開小火煤熱，下不量的油，然後下冰糖慢慢炒融化，接著下雞，輕輕翻動，直至均勻上色便可。稍稍放涼便能切件吃用，或者直接上手便可，這時的燒雞是骨酥肉爛呢！