大家好，我是小陳，一個愛美食的人，每天都用一些家常菜，做出家人愛吃的飯菜！如果你也喜歡美食，我們可以互相把做美食時，積累的經驗分享一下、互相學習，為家人和朋友做出更有營養、好吃的美食！
說起老北京的門釘肉餅，你們都吃過嗎，門釘肉餅比較厚，大約5公分左右吧，這麼厚的肉餅，外皮還不到一公分，咬一口，全是餡料，吃起來滿口爆汁，越吃越過癮，就是買一個門釘肉餅太貴了，6塊錢一個，一頓飯我得吃兩三個，將近20塊錢！每次想吃門釘肉餅的時候，我就買點麵粉和牛肉，自己在家做著吃，只要是掌握好技巧，做出來的肉餅，照樣皮薄餡厚，越吃越過癮，想吃門釘肉餅別再出去買了，教你在家做，滿口爆汁，太好吃了！
門釘肉餅其實門釘肉餅的做法很簡單，做這道肉餅，就需要2個步驟，第一和面，第二調肉餡，只有把這兩步做對了，做出來的肉餅，咬一口就爆汁，甚至比買的還好吃！有很多朋友說，自己做的肉餅不爆汁，如果你也遇到這種情況的話，這是在調肉餡這一步做錯了，調肉餡的時候，不能只加調味品，還得加上花椒水，讓肉餡把水分都吸收，這樣做出來的肉餅才會爆汁，下面我就把最詳細的做法分享給大家，教你做老北京門釘肉餅，一個就有5公分厚，皮薄肉多還爆汁！
【食材】：高筋麵粉、牛肉、蔥姜、黃豆醬、花椒水、生抽、老抽、食鹽、香油。
【具體的做法】：
門釘肉餅準備大蔥160克切成蔥花，生薑20克切成薑末，花椒5克清洗一下，再加上溫水浸泡一會。準備高筋麵粉300克，加上涼水150毫升，攪拌成絮狀，下手揉成麵團，把涼水20毫升，分多次倒在麵團上，下手揣一下麵團，這樣麵團會更加有韌性，最後蓋上一層保鮮膜，餳面30分鐘。
門釘肉餅準備牛肉350克，用刀剁成肉餡（或者是用絞肉機打成肉餡），在肉餡中，加上薑末、黃豆醬攪拌均勻，順著一個方向攪拌，把肉餡攪拌上勁，再把花椒水分多次過濾進去，每次都攪拌均勻，讓肉餡把花椒水吸收，攪拌到肉餡變黏稠，再加上生抽、老抽、食鹽、香油攪拌均勻，再把蔥花倒在上面，不要攪拌，放在冰箱冷凍一會。
門釘肉餅下面把麵團取出來，不用揉面，直接搓成長條，切成一樣大劑子，把劑子揉圓按扁，擀成麵皮，把餡料取出來攪拌一下，然後放在麵皮中包起來。把平底鍋預熱刷上一層油，把收口處朝下，放在鍋裡烙，全程開小火烙，烙的兩面金黃，餅皮有點鼓起來，這樣就可以出鍋了。
門釘肉餅【小貼士】
第一：和面的時候，用涼水和面，揉成麵團，然後加上點水，下手揣麵團，這樣做出來的肉餅皮，不僅很薄，而且涼了也不發硬。
第二：調肉餡的時候，先加上花椒水，分多次攪拌均勻，讓肉餡把花椒水吸收進去，最後加上調味品，把肉餡放在冰箱冷凍一會，這樣待會包的時候，更好包一點。
第三：烙餅的時候，全程開小火烙，因為餅皮很薄，開大火烙的話，容易把餅皮烙糊。
門釘肉餅這就是老北京門釘肉餅的做法，大家都學會了嗎，只要是掌握好步驟，簡單幾步就搞定，喜歡這道門釘肉餅的話，記得先收藏，有時間在家做一下吧！