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都說春餅是春天吃的，那夏天，冬天和秋天就不能吃了嗎？其實這是來源於古代，春天的時候吃春餅象徵著開開心心的迎接春天，希望有個好收成。所以還有皇帝每年立春的時候，就給文武百官賞賜春餅，就是為了討個好兆頭。所以春餅啥時候都能吃，想吃就能吃，這不立夏了，想吃春餅，這次就自己做。
其實春餅最初叫做春盤，因為是立春的時候把麵餅放在盤子裡加上菜捲起來吃的，所以也叫春盤，後來不知道啥時候就變成春餅了。春餅可以烙，可以蒸，我沒做過春餅，今天第一次做，做了蒸的春餅，也做了烙的春餅，我個人來說，覺得烙的春餅特別簡單而且容易上手，出鍋手一晃就散開了。
春餅為什麼那麼受大家的歡迎呢？春餅吃起來很軟，口感又很勁道，因為麵皮特別薄，所以裡面加的菜咬一口特別多，麵皮的勁道和香軟加上配菜的味道和口感，吃起來真的讓人停不下來。春餅還有一個比較讓人喜歡的原因是裡面的配菜，可以根據自己的喜好換成自己愛吃的菜或者口味，愛吃辣的可以放辣椒，吃不了辣的放點其他醬料都特別好吃。
沒做過春餅之前我覺得特別難，今天我在做春餅的時候發現其實特別簡單，就是做的過程中你會發現有很多細節掌握不好，做出來的春餅就差強人意，比如擀麵皮的時候要擀多大，擀多厚，和面的時候要用熱水還是冷水，烙春餅的時候要不要放油，我都做了不同的嘗試，在接下來的步驟中我也會詳細的說說。
春餅可以蒸可以烙，到底哪種方法比較方便快捷？兩種方法比較之後你就學會了，這樣做很省事方便，出鍋手一晃就散開了。我就來說說具體的步驟吧。
【蒸春餅】
食材：麵粉。
輔料：鹽，食用油。
做法：
1，準備適量的麵粉加少量的鹽攪拌均勻，用筷子在中間劃開，一半用開水和面，用筷子攪拌成絮狀，另一半用涼水攪拌成絮狀，然後加少量的食用油，用手揉成麵團，放在盆中醒面半個小時。
2，醒好的面，一分為二。一半揉成小長條，然後切成小面劑，用手先揉圓再按扁，用擀麵杖擀成餃子皮大小，大小要均勻，然後把一張餃子皮上都抹上食用油，再把另一張餃子皮放在上面，再次刷油，這樣依次放上10張餃子皮就可以了。
3，餃子皮用手在中間和邊緣的中間往外推，把餃子皮捏大，然後用擀麵杖壓幾下，再用擀麵杖把麵皮擀薄。
4，鍋裡加水水開後，蒸屜上放入一個溼毛巾，把麵皮放上去，隔水蒸七八分鐘就可以出鍋了，出鍋的時候可以明顯的看到有氣泡。
5，為了讓麵皮看上去更美觀，用碗扣在剛出鍋的麵皮上，沿著碗邊把麵皮切好，趁熱撕開麵皮。
蒸春餅的細節分析：
1，做春餅的時候一定要一半用熱水和面，另一半用兩水和面，這樣揉成的麵團口感很軟，又很勁道，最主要的是春餅是要包菜的，這樣做出來的春餅薄但是不容易破，包住菜之後不會破很關鍵。和好的麵團要醒面，其實是讓麵團慢慢增加筋性的過程，所以這個過程一定也不能省，這也是我後來才發現的，不要為了省時間不醒面，醒面時間至少半個小時。
2，和面的時候還要加些鹽，讓面的筋性更強，最後還加了食用油，這是為了讓麵團醒好之後不沾手，也不容易沾案板，擀麵的時候最好不要撒面避免粘案板，如果有點粘，可以放點油防粘。
3，麵團做成小劑子的時候，搓圓後，如果大小不一，可以把大的去掉一些，小的再大一些，儘量做到均勻大小，這樣擀的時候厚薄均勻，出鍋的時候不容易沾，如果有的大有的小，就會出現我之前出現過的情況，厚的容易沾薄的，薄的容易破，所以小劑子的大小均勻也很重要。剛開始我做的時候沒有注意到這一點，第一次出鍋的時候就出現了這些問題，後來我才發現是這個原因。
【烙春餅】
輔料：食用油。
1，碗裡加少量的麵粉，鍋裡加點油燒熱之後分次倒在碗裡的麵粉中，倒入一部分之後要先攪拌，如果還不能成型，就再加一些，直到能夠攪拌成稠麵糊的狀態就可以了。
2，蒸春餅的時候剩下的另一半麵團，搓成長條，然後做成大小均勻的小劑子，然後再次擀成餃子皮。按照上面蒸春餅的做法，一張餃子皮，抹上油酥，再放一張，一次放入十張左右。
3，擀成薄餅的形狀，大小要根據自己做的小劑子的大小，如果小劑子比較大，麵皮就要大一些，看上去比較薄，但是又沒有完全擀成一張麵皮就行。
4，鍋裡無水無油，燒熱之後放入麵皮，蓋上鍋蓋。
5，等大概30秒打開，麵皮已經鼓起大泡，這時候肯定是熟了就可以出鍋了。用手拿出來之後往案板上一放整個就散開了，都不用揭。
烙春餅的細節：
1，用麵粉做油酥的時候熱油要分次加入，不能一次加太多，加的多了油酥比較稀，太稀了麵皮可能就鼓不起大泡，就不容易散開了。我剛開始的時候試過麵皮之間刷食用油，但還是很容易沾，我就覺得可能是太稀了，而且因為是在鍋裡烙的，加了油之後就會流在鍋裡，麵皮熟了之後就變成餅了，而不是春餅了。
2，烙春餅的時候一定不能加油，我也試過加油，因為害怕春餅會糊，就加了食用油，結果做出來的春餅，貼著鍋的那一張，變成了烙餅，焦黃酥脆，根本就不是春餅了，所以一定要無水無油的烙春餅，這也是為什麼烙春餅的時候每張餃子皮之間要加油酥，而不能加食用油的原因。
3，烙春餅的時候要蓋上蓋子，這樣熟的比較快，最下面的一張也不會糊。我在烙春餅的時候，蓋上蓋子之後，隔沒多久就會聽到電餅鐺突然加熱的聲音，這時候我就打開了，春餅已經鼓起了大泡，說明完全熟了。可以用透明的蓋子蓋上，這樣看到春餅皮鼓泡了，就可以出鍋了。
下面再做些配菜，做了涼拌土豆絲，之前寫過具體做法，今天就說一說京醬肉絲的做法。
【京醬肉絲】
食材：瘦肉。
輔料：料酒，澱粉，食用油，雞蛋，甜麵醬，生抽，白糖，黃豆醬，香油。
1，瘦肉切大小均勻的肉絲，切好之後加一勺料酒，一少澱粉，一勺食用油，一個雞蛋攪拌均勻，醃製半個小時。
2，碗裡加兩勺甜麵醬，一勺黃豆醬，一勺生抽，兩勺白糖，五勺清水攪拌均勻備用。鍋裡加少量的油，燒熱之後放入醃製好的肉絲，炒到變色之後放入調好的料汁。
3，大火慢慢收汁，收汁完成之後，可以再加少量的香油。
4，卷上春餅就可以吃了。
京醬肉絲的細節：
1，瘦肉在醃製的時候，要根據肉的多少放雞蛋，如果肉不多可以只放蛋清，因為如果肉比較少，放入了整個雞蛋，本身加的其他調料已經有水分，再加一個雞蛋，就需要放更多得澱粉，但是澱粉不能放太多，放多了在鍋裡炒的時候就變成煎肉了，沒有了肉絲本身的形狀。所以醃製肉絲的時候，澱粉一定不要放太多，放澱粉主要是為了讓肉絲更嫩，也更容易入味的。
2，如果不想放黃豆醬可以不放，這裡我沒有加鹽，炒出來的味道是偏甜一點的。
土豆絲裡面加了辣椒油，京醬肉絲有點微甜，一起放在春餅中一卷，咬一口鹹甜微辣，特別過癮。蒸春餅和烙春餅的做法中，我覺得烙春餅更簡單一些，對手法的技術要求更低，蒸的時候因為還要趁熱揭開麵皮，所以對小劑子的大小是否均勻，擀的時候是否薄厚均勻等要求高一些，所以不好做。烙春餅只要按照步驟做了，基本都不會失敗。
但是蒸出來的春餅和烙出來春餅口感是有稍微的差別的。兩種方法春餅做出來都很勁道，蒸春餅口感更軟一些，蒸的時候吸收了一些水分，烙春餅的時候蓋上蓋子也能保留水分，所以總得來說，烙春餅更方便快捷，一次只要30秒就可以了，蒸的時候還要大概十分鐘，而且烙春餅也很軟，只是相對蒸春餅稍微有一些沒那麼軟，烙完之後春餅不用揭就開了，這點比較適合新手。
兩種春餅的做法你更喜歡哪一種呢？你喜歡吃那一種呢？歡迎一起留言討論春餅的做法。
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