說到北京，除了北京很多古建築值得一看之外，當然還有豐富的美食誘惑，沒有去過北京的人都知道，北京有許多有名的美食，比如北京烤鴨、豆汁兒等，還有許多小吃，真是讓人想想都想去，說到這些怎麼能少了北京炸醬麵呢，有一些城市，還時常能看到北京炸醬麵的招牌，不過並不知道它是不是正宗的，很有可能是掛羊頭賣狗肉，不過也不能全盤否認，就看自己幸不幸運了。
想要吃北京炸醬麵，怕自己這裡吃到難吃的，又沒有時間去北京，那還不如自己做，自己做的味道比不上正宗的，但也是自己最喜歡的味道，不同的人做出不同的口味，做炸醬麵要求三大部分，炸醬、麵條和菜碼兒，先說麵條，想要有筋道口感好，那就要自己和面擀麵，別再外面買或者壓面機操作，都沒有自己擀出來的效果好，要是直接偷懶買掛麵做的話，就更不可能吃出好口感了，想要吃炸醬麵，不知道老北京炸醬麵的炸醬怎麼調？趕緊來看看，配方和步驟都在這裡，想吃學起來。
我們先來做麵條。用500克的麵粉，和約200克的水，這種比例來和面，做出來的麵條非常筋道，而且爽滑。
下來我們就開始做炸醬了，炸醬是炸醬麵的重中之重，它的口味好不好，炸醬取決定性作用，準備好五花肉丁，還有鮮黃醬、幹黃醬、蔥姜、食用油、鹽、菜碼兒。在這裡強調一下，菜碼兒自己選擇，比如黃瓜、黃豆芽、芹菜、蘿蔔等，其中可以直接生吃的直接切好，最後碼在麵條上就可以了，不過其它不能生吃的，要提前焯水。
將幹黃醬放在碗中，加入一些清水，攪拌均勻，這個比例一比一就好了。
鍋中倒入食用油，燒熱後，將五花肉丁放進去，開小火進行煸炒，炒制變色後，再將切好的蔥姜蒜放入炒出香味，倒入一勺料酒。
再將鮮黃醬倒入，加入調試好的幹黃醬，還有鹽，還是繼續小火慢慢煸炒，再倒入和醬等量的清水進去，一直不停的翻炒，最後就可以關火了，香噴噴的炸醬就做好了。（鮮黃醬和幹黃醬的比例按3比1來）
這個時候將鍋中加入足量清水，煮開後，將麵條放入煮熟就可以撈出了，碼上愛吃的食材，澆上濃濃的炸醬，非常不錯的味道。
在做麵條的時候，和面要和的硬一點，這樣做好的麵條會更筋道，在做老北京炸醬麵的時候，鮮黃醬和幹黃醬不能少，它們在熬煮的時候容易糊鍋，所以要一直小火，別糊鍋了，味道就難吃了。想吃老北京炸醬麵自己來做，味道很美味，配方和方法都在這裡，趕緊學起來。