1、炒名吃牛河
幹炸牛河是廣東廣州的著名小吃，廣東和一些大城市現在很流行，他們很適合做早餐和零食。
牛河指兩種配料，牛肉和河粉。和分，又稱沙河粉，源於廣州沙河鎮。事實上河面屬於米粉的一種，但他們比米粉寬一點，我們把湖南河面叫做寬粉，味道也沒什麼不同。
這種食物起源於清末，他最初是廣州作為一種廉價的街頭小吃，後來，因為味道鮮美，他在大雅之堂上出名了。
幹炸牛河被認為是檢驗廣東廚師烹飪技術的標準之一，顯示出其巨大的影響力。
2、經典的粵菜乾炸牛河怎麼做有多好吃？
幹炸牛河不需要去餐廳，也可以在家裡做，他教你怎麼做，不加一粒鹽，味道鮮美，大人小孩都喜歡，不愧為廣東的經典菜餚。
配料：河粉、牛肉裡脊、豆芽（綠豆芽最好）
配料：韭菜，韭菜，
第一步：新鮮牛腰肉100克，洗淨切成薄片，
切掉配菜：
韭菜切段，
切些韭菜，
準備30克綠豆芽，為什麼要加豆芽？一是防止米粉粘鍋，二是增加河面的口感。
第二步：我們醃製牛肉：加少許鹽，一小勺白砂糖提神，少許料酒去腥味，少許醬油色素，少許清水，用手抓著，然後加入少許澱粉，抓勻，加入澱粉能鎖住牛肉的水分，保持牛肉嫩滑口感，最後倒一些食用油，防止油炸時粘鍋，醃10分鐘，讓牛的肉味道鮮美。
第三步：加熱鍋燒然後在鍋裡放油，然後倒出熱油，加入冷油，再次加熱，放入醃牛肉，滑動鍋的作用是使牛肉不粘鍋，把牛肉滑到9塊，然後放到鍋裡待用。
鍋底油放鍋內，將河面放入鍋內，打開中火，將河面炒至熟，再炒出香味，
河面煮沸後，加入準備好豆芽，再加少許水，用大火可以把蒸汽從鍋裡擠出來，少量的水會產生霧，然後，用大火把他變成蒸汽，他還可以縮短油炸時間，因為煎炸時間太長，如果綠豆芽煮過頭，很容易斷開，味道變差，
炒菜後，一定要用高熱炒米粉，因為牛河的香味來自和汾的米飯香和醬油的香味在火中相撞，用大火炒15秒，就可以出鍋了。
又熱又香，河面連綿不斷，少油的幹炸牛河準備好了，太好吃了，一大碗不夠吃。幹炸牛河實際上非常簡單和家常，原料普通可以在家裡很容易地製作，喜歡你也可以嘗試。
總而言之：
1、幹炸牛河，牛都是河面，一定要幹的，沒有泡過，對應這個有溼炸牛河，他們是有區別。醃牛肉，味道更嫩滑。
2、配菜裡的豆芽是廣東炒麵的必備品，不過，捲心菜卷也被用來代替豆芽，這沒什麼效果，炒菜時間不宜過長，豆芽不宜過熟，用河面炒好後，記得用高熱炒整道菜，這樣牛河可以更熱更好吃。