廣東美食牛肉炒河粉，簡稱「炒牛河」，是廣東等南方地區很流行的一種特色傳統小吃，是一道愛吃醬汁泡飯的人喜歡的一道菜。
因為它的醬汁濃鬱、河粉清滑爽口，特別下飯。
河粉全稱沙河粉，是廣東、海南、廣西、福建等地區一種大眾化的特色傳統名吃之一。是將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成，但不同於「粿條」。
粿條乃潮汕地區特產，是河粉的進化改良版，口感比河粉更具彈性。「粿條」一名是福建閩南地區和廣東潮汕地區的叫法，同屬於閩南語系地區的海南省全省和廣東、福建、臺灣等省份的客家人則將其稱為「粄條」。
粿條多以炒和「湯」出現於席上，各地食法大同小異。
潮人對於凡是用米粉、麵粉、薯粉等經過加工製成的食品，都稱「粿」。此如蘿葡糕，潮人叫做「菜頭粿」（菜頭是蘿蔔的潮語別名），年糕叫做「甜粿」，麵包叫「面粿」松糕叫「松粿」。
而用米粉蒸成薄片切成條狀的叫做「粿條」，所以潮語的所謂粿，實際就是別處所稱的糕，但包括的範圍又不單純是「糕」。
河粉原料是大米，將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。
河粉的營養價值也很高，其富含碳水化合物，這是構成機體的重要物質，也能儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源。
也能給人體提供必要的膳食纖維，節約蛋白質，還可以增強人體腸道的功能。
所以就來看下這個牛肉炒河粉的做法，因此我們需要準備好這些食材：河粉，牛肉，小豆芽，雞蛋，生粉，蔥，姜，小米椒，大蒜，醬油，耗油，香油，鹽，白芝麻等。
然後需要將大蒜和小米椒進行切碎，再把姜切絲，蔥條需要洗乾淨後切段，再把小豆芽衝乾淨備用。
而牛肉需要逆著紋路將其切成小片，還需要用手反覆抓洗，以此來去掉血水，下面還需要碗中加入一個蛋清和1小勺的生粉進行抓勻，醃製30分鐘這樣。
下面還需要開始熱鍋放涼油，待油溫有七成熱後，再放入蔥頭，大蒜和薑絲進行爆香。然後可以牛肉進去用大火進行翻炒1分鐘這樣。
接著還需要改中火放入河粉和豆芽進行攪拌幾下，然後再加一勺耗油和小半勺的醬油進行調色，再用筷子和鍋產一起進行翻攪。
最後還需要加小半勺的食鹽、蔥尾等進行調味，還需要放入辣椒粒來提味，繼續將其翻炒均勻後就可出鍋了，還可以撒點白芝麻進行點綴。
我們知道，牛肉的營養價值是很高的，其含有豐富的營養元素，比如鐵質，而鐵是造血必需的礦物質，因此對於女性來說，多吃牛肉還是一個很好的補氣血食材，能很好的改善貧血問題。
而且牛肉中的鐵與與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中含有大量的鐵質。
此外，牛肉中還含有有助於人體合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑——鋅。而鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。
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