放棄五星酒店大廚工作,他們躲進廈門深巷,賣16元一碗的炒飯...

2021-02-22 廈門吃喝指南

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剛開不到1年的小店

靠著1份炒飯和1盅燉湯

在鬧街旁不起眼的巷子裡

混得小有名氣

... ...

聽說，還是2個五星級酒店大廚開的？！

最近被粉絲安利了家小餐館，開在禾祥西不起眼的一條巷子裡，卻常常座無虛席，人滿為患。

小南到店時正值下午3點，小巷裡往來人稀，午後的陽光襯託得它頗有幾分幽靜。若是不仔細看，還以為是家甜品店。

「我們倆以前一起在酒店裡做廚師的，後來我自己先出來創業了，在香港廣場開煲仔飯開了四五年，但是那邊租金太高了，眼科醫院搬走之後客人少了，就關了。正好他說他也想自己創業，我們倆就搭夥又開店了。」

店裡只有銘哥和嘉哥兩人打理，是小店的老闆，也是大廚。在廈門幾個五星級酒店摸爬滾打了十幾年後，還是無法放下心中的「創業夢」，於是就有了這家店。

「在酒店輕鬆還是自己出來開店輕鬆呀？」

「那當然是酒店了，酒店只要負責炒菜，炒完就沒事了。開店要自己備菜，服務，打掃，還有房租壓力...」

開店後的兩人，每天從早上七點多忙到深夜，相較於酒店裡的安穩工作，更增添了許多疲憊與壓力。但問到是否想再回到酒店工作時，銘哥卻堅定地搖了搖頭，笑著說：「還是想做自己喜歡的事，開店也自由點。」

與平常的小餐館不同，它家主要賣得是閩南傳統口味的套餐，偶爾做些小炒和私人包場。但來這店的人，有一半都是衝著腊味炒飯+特色黑蒜燉軟骨這個搭配來的！

腊味炒飯在店裡的翻牌率相當高，打開某點評十個客人裡有九個都推薦它！下飯、刮鹽、加蛋、反覆翻炒、顛鍋...隨著嘉哥一套行雲流水的「表演」後，香噴噴的炒飯便出爐了。

上桌還在飄著熱氣的炒飯，醬香濃鬱，顆粒分明，色澤金黃，在陽光下更顯得誘人。

臘腸獨有的油脂香氣和泰國香米更加軟糯的口感真的是絕配，再加上雞蛋、包菜、香蔥，料足味鮮。

配菜雖然簡單，但入口的瞬間，就能感受到濃鬱醇厚的醬香味。香甜彈牙的臘腸附著柔嫩爽滑的米飯，噴香四溢，嚼勁十足，一勺滿滿的料下肚，實在太滿足了！

來這兒吃炒飯的人，多半都會搭配一盅燉湯。店裡一共只賣8款靚湯，而熟客點的最多的，就是特色黑蒜燉軟骨。

所有的燉湯從早上9點開始，經歷2.5小時的蒸箱慢燉，只加簡單的調味，就能get食材的原汁原味！

火候掌握得恰到好處的黑蒜燉軟骨，Q彈有韌性的軟骨碰撞黑蒜的軟糯綿密，再嗦上一口甘甜鮮美的湯頭，簡直絕了！營養又健康，絲毫不是想像中的「藥材」味。

「剛開2個月左右，疫情就來了。一直到六七月份之前，我們倆基本上每天都是在店裡閒著，當時也很擔心開不下去。外面那圈都換了好多店面了，有個開了好幾年的包子鋪直接就關門了。」

開在居民樓下的銘湯嘉餚，店裡的客人大多是街坊和周邊的白領。遇上疫情的那段日子，靠著熟客的捧場，硬是撐了下來。

「我們這位置偏，一般人不會走進巷子裡，主要都是熟客帶新客。現在客人多了，常常沒位置坐，老客也掌握規律，都錯開點來吃了。」

小店不大，6、7張桌子，基本上全天營業，來人就接客。偶爾閒下來的時候，就抓緊在店裡趴著休息一會。



「現在很多客人，都是從點評啊那些平臺上看到來的，我們也不知道怎麼回事，反正過來覺得好吃，就可以了。」

雖然從酒店辭職出來創業，但兄弟倆的手藝與初衷還是和原來一樣，看著客人吃得開心，便心滿意足。有空的話，不妨去試試~

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