本年度米其林美食指南出爐:法國好館子1/3在巴黎

2022-01-04 歐時大參

2015年版米其林（MICHELIN）旅遊和美食指南，周一（2月2日）公布了新版美食排行榜，在薩瓦省SAINT-MARTIN DE BELLEVILLE山區小鎮LA BOUITTE餐館主廚的勒內與馬克西姆·梅耶爾父子（RENE ET MAXIME MEILLEUR）榮獲三顆星的美譽。位於巴黎香榭麗舍大道上的PAVILLON LEDOYEN餐館也因亞尼克·阿雷諾（YANNICK ALLENO）的精湛廚藝保持米其林的三顆星。

2日，勒內與馬克西姆·梅耶爾父子與亞尼克·阿雷諾在法國外交部2015版米其林美食指南發布會上。（圖片來源：法新社）

「自學成才」的梅耶爾父子

據法新社報導，梅耶爾父子的年齡為64歲和39歲，都是自學成才。他們的LA BOUITTE餐館位於「三個山谷」（TROIS VALLEES）山區，海拔2500米，這是一座阿爾卑斯山區木屋型建築，兼營旅館，開設已將近40年，最初只向滑雪的遊客供應烤乾酪火腿（RACLETTE）和奶酪火鍋。

勒內與馬克西姆·梅耶爾父子在其經營的LA BOUITTE餐館內

父子倆後來從地方特產中精選，提供「慷慨、地道、充滿驚喜以及特殊的食材」，如今晉升到法國美食名廚殿堂之上。米其林美食指南的國際部經理米卡埃爾·埃裡斯稱讚父子兩人「烹調本地水產的廚藝出色，譬如紅爪淡水小螯蝦、蕾夢湖的白鮭、當地鱒魚、紅斑鮭魚等」。

這家餐館除了點菜以外也提供套餐，價格自115歐元（3道菜）至225歐元（8道菜）不等。

LA BOUITTE餐館內由勒內與馬克西姆·梅耶爾父子精心設計的美食

「專場調汁」的亞尼克·阿雷諾

在遠離白雪山頭的巴黎，另一位明星，46歲的亞尼克·阿雷諾為PAVILLON LEDOYEN餐館保住了三顆星。阿雷諾曾於2007年為巴黎莫裡斯酒店（MEURICE）贏得米其林的三顆星。他去年7月收購了位於巴黎香街上的PAVILLON LEDOYEN餐館。這家餐館去年在克裡斯蒂昂·勒斯蓋爾主勺下已經獲頒三顆星，今年繼續保持這個美譽。

亞尼克·阿雷諾

阿雷諾去年10月也被GAULT ET MILLAU美食指南封為「年度最佳廚師」。他的專長是調味汁，他運用「萃取」技術，從產品中提取極純和味感極濃的汁液。

米卡埃爾·埃裡斯稱讚說：「我們實實在在認為亞尼克·阿雷諾的廚藝達到了巔峰。他的技術爐火純青。滋味的集中，香氣的爆發，一切都非常出色。」譬如他的燻鰻魚烘蓬酥芙蕾，加少量西洋菜，以及用芹菜萃汁調料的白斑狗魚鬆糕等。

亞尼克·阿雷諾為PAVILLON LEDOYEN餐館精心烹飪的美食

全法636家餐館獲米其林評審推介標籤

今年有兩家餐館被排除在米其林三星俱樂部之外，分別為BAERENTHAL鎮（摩澤爾省）的L』ARNSBOUEG餐館和位於JOIGNY市（榮訥省）的LA COTE SAINT-JACQUES餐館。

在巴黎的豪華酒店中，為雅典娜豪華酒店（PLAZA ATHENEE）主廚的法國名廚阿蘭·杜卡斯（ALAIN DUCASSE），原指望拿到三顆星，但只獲頒兩顆星。

法國名廚阿蘭·杜卡斯

米卡埃爾·埃裡斯指出：雅典娜豪華酒店在翻修以前被評為三顆星，酒店去年9月重新開張，「能拿到兩顆星對阿蘭·杜卡斯來說已經是非常成功了」。

全法今年獲頒米其林三顆星美譽的餐館有26家（全球總共有111家），其中巴黎9家。獲得兩顆星的餐館有80家（新增7家）。一顆星的餐館有503家（新增37家）。法國總共有609家星級餐館。

雅典娜豪華酒店

另外，今年法國總共有646家餐館獲得米其林的評審推介（BIB GOURMAND）標籤，其中102家是新上榜。這些餐館在外省提供29歐元、在巴黎提供35歐元以下的套餐。

2015年版米其林旅遊和美食指南將從2月6日起發售。外文版有24種語言。米其林美食指南是全球最暢銷的美食指南，2014年在法國售出15萬冊。

編輯：李婧詝、周軼倫

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