無論是靠山還是靠水，勞動者都有專屬的美味。
一個地方的飲食，首先依託於當地的物產，此外氣候特點也有重要影響，民以食為天，先想辦法適應環境活下去，以後才能有機會、有心思追求舌尖上的藝術。
光餅是閩北一帶的日常小吃，相傳戚繼光入閩抗倭，由於糧食不好攜帶和儲存，於是就發明了光餅。最早是傳入建甌，因為武夷山相聚建甌很近，所以就慢慢地傳開了。
01時間是最好的美食家
人的一生總有很多回憶是揮之不去的，關於光餅的記憶，要追溯到很久遠之前的童年。
我眼裡武夷山的光餅絕對屬於青出於藍而勝於藍的傑作。武夷山市區的光餅有肉餡和醃菜餡，星村大光餅薄而酥脆。
不管哪種光餅，一年四季，攤邊總有人風雨無阻地排著隊。不等老闆叫賣，一鍋光餅剛出爐，人群隨之騷動起來，生怕遲了就搶不到。
剛剛出爐，光餅還燙手，心滿意足地咬上一大口，」咔嚓「一聲，面香肉鮮混合著辣椒的口感，味道豐富有層次。
對武夷山人來說，光餅不僅僅是一種食物，而且是被保存在歲月之中的生活和記憶，永遠也難以忘懷。
02時間是食物的修行
漫長的宅家日子裡，有了自製的武夷山光餅的陪伴，再寡淡的日子，仿佛也會變得溫暖、富足而且有滋有味。
準備：① 中筋麵粉125克，水 70-75克，酵母 1.5克，鹽 1克，油少量。② 肉糜38克，梅乾菜（幹） 5克，蠔油1大勺，辣椒1小勺，胡椒粉1小勺，生薑粉1小勺，五香粉1小勺。
步驟：① 調製餡料。梅菜乾洗乾淨，用手擠掉水分，切碎。其餘材料全部混合攪勻靜置待用。
② 稱粉料，酵母用溫水瀉開。和面的水會比平時做包子饅頭略多。這裡給的克數70-75克可以根據不同品牌的麵粉進行調節，一定是偏軟的面體才合適。
③ 把麵粉，酵母水用手抓勻，這時候是一個略粘手的狀態，加入少量的食用油，開始和面。和面過程中不要加太多的乾粉，揉到麵皮光滑就可以開始發酵了。
④ 發酵到1.5倍大下，手指中間戳下去，面體不會回縮。開始排氣揉面，注意還是少量乾粉，以免麵團吃粉太多面體變硬。
⑤ 揉好後醒面10分鐘，再分劑子，分量能做6塊光餅正好。
⑥ 面比較軟，可以直接用手扒拉成中間厚邊緣薄的皮，像包包子一樣一把抓起來就好，不用考慮美觀。反過來，沾點乾粉壓扁待用。
⑦ 全部包好6個小圓餅後，醒發5分鐘，烤箱200度預熱，烤盤鋪油紙。醒發好後，手沾一點點的水，拿起一塊小圓餅，慢慢的拉成薄圓餅。
⑧ 薄餅放在烤盤上，用手沾很多水把正面（沒有褶皺的這一面）用水均勻地弄溼。這步非常關鍵，必不可少。
⑨ 筷子在每塊餅上戳幾個小洞。這個是預防烤制的過程中鼓包。放入預熱好的烤箱220度中上層，烤制20分鐘。烤制10分鐘後，把烤盤拿出來，給餅刷一層薄薄的油。
⑩ 最後幾分鐘的時候要注意觀察，如果顏色不均勻，可以適當調整一下餅的位置。
TIPS：① 肉一定是肥多瘦少，肥肉在烤制的過程中油脂會滲出。等成品好了之後是吃不到肥肉的口感的。肉泥需要多醃製一會才會入味。
② 麵粉是中筋麵粉，不能是低筋或者高筋。低筋麵粉吃水量大，水分過多會照成面體烤制的過程中產生小氣泡。高筋麵粉吃水量小，面體烤制過程中會比較硬。
③ 真正的武夷山光餅在烤制的過程中是沒有中途拿出的。一是因為餡料用的基本是全肥肉出油多。二是用的窯爐正面溫度足夠，油脂能更快地滲出。家庭版烤箱溫度遠遠達不到，所以採用一個折中的方案。
03時間是味道背後的平衡
武夷山近幾年正快速發展，我每天都驚喜這座城市的變化。那些曾經熟悉的小攤，記憶的味道，也慢慢地改變了……
今天看到的光餅是不是原來的形式，到底是不是戚繼光的發明，已不可考，但光餅確是閩北一帶最有特色和魅力的食品。
在瞬息萬變的現代社會，人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著新的靈感。不局限於某一種特定的口味，在看似對立的味道背後，尋求的是一種豐富而立體的平衡。
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