近日，北京市市場監管局組織抽檢了11類885批次食品樣品，其中合格樣品873批次，不合格樣品12批次。此次發布的不合格信息中，大鴨梨烤鴨、譚鴨血老火鍋等知名餐飲企業因超範圍使用添加劑食材、餐具大腸菌群不合格上了黑榜。
網紅譚鴨血老火鍋望京店餐具大腸菌群超標
抽檢結果顯示，北京太極上品餐飲管理有限公司使用的餐具中出現大腸菌群超標問題。據天眼查顯示，太極上品餐飲公司為譚鴨血老火鍋北京望京店實際運營者。該公司成立於2012年8月，註冊資本50萬元，汪濤擔任法人及股東。
值得注意的是，譚鴨血老火鍋望京店並非首次出現環境衛生與食品安全問題，2018年9月，譚鴨血老火鍋望京店被大眾點評收錄。行政處罰記錄顯示，收錄當月，該店便因「食品加工、製作過程不符合食品安全要求」被市場監管部門警告；2020年3月，該店又因「採購食品未建立食品進貨查驗記錄製度」再次被予以警告。
公開信息顯示，「譚鴨血老火鍋」品牌歸屬四川譚公餐飲管理有限公司，該公司成立於2018年3月，經營模式全部為加盟，目前已在全國開出約700家門店。
官網對其品牌介紹稱，譚家世代皆擅烹飪。譚公幼時偶然食一豆腐鴨血。因久念不忘而習研自成一派。始稱鴨血火鍋。經過幾代改良與傳承。終成今日譚鴨血老火鍋。舊味新湯，人聲鼎鼎仍不絕。
據了解，造成大腸菌群超標的主要原因是二次汙染。如加工器具沒有定期清洗消毒，操作人員在上完衛生間後洗手不徹底，個人衛生狀況未達標等。大腸菌群超標會造成消化功能減弱，引起消化不良，腹瀉等症狀。
大鴨梨餐廳豆芽檢出禁止添加成分
作為北京地區知名的本土餐飲品牌，北京迎賓大鴨梨酒店管理有限公司，因經營的黃豆芽中檢出禁止添加的6-苄基腺嘌呤(6-BA)成分，同樣上了不合格黑榜。
依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》等相關法律的規定，豆芽生產經營中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物質。
據了解，6-苄基腺嘌呤（6-BA）是植物生長調節劑。主要用於防止落花落果、抑制豆類生根，並能調節植物株內激素的平衡。其對人體有一定積累毒性。 而「毒豆芽」一詞，正是這一添加劑所造。
據天眼查顯示，北京迎賓大鴨梨酒店管理有限公司成立於2006年03月，註冊資本30萬元。於麗擔任法人。北京迎賓大鴨梨酒店管理有限公司歸屬於北京大鴨梨餐飲有限公司，該公司成立於1997年4月，全國擁有直營門店60餘家。
熙山小廚等餐廳食材均不合格
在抽檢不合格名單中，熙山小廚（北京）餐飲有限公司經營的老醋蜇頭中，鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計) 超標。北京美美啊林家常菜館經營的韭菜種，腐黴利的含量超出食品安全國家標準7倍。
北京市昌平區蜀園飯莊經營的青江魚，五氯酚酸鈉(以五氯酚計) 不符合國家相關規定。五氯酚酸鈉屬於有機氯農藥，《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，食品動物中禁止使用五氯酚酸鈉。
食品添加劑超範圍超劑量的危害
食品添加劑是用於改善食品品質、延長食品保存期,便於食品加工和增強食品營養成分的一類化學合成或天然物質。常見的食品添加劑:苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。如果過量攝入食品添加劑,會造成人體毒素沉積,對神經系統、消化系統都會有嚴重危害。
民以食為天，食以安為先。食品安全警鐘長鳴，餐飲經營者們一刻不能鬆懈。
文/程偉