導讀：周末兩天，小鹿都圍繞著朋友請宴度過，這兩天可謂是滋補餐、海鮮餐、窯雞都吃上一輪，其中最欣賞的，是一盤酥嫩惹味的羊肉燜飯。
羊肉燜飯是周六晚在一家羊莊中品嘗的，當晚點的菜式都是羊肉菜餚，羊肉燜飯也是主打菜之一，羊莊所製作的羊肉燜飯，添加了孜然與重料醃燜，與米飯一同燜制，做到一點羊肉羶味都沒有，肉感酥嫩醬汁飽滿，飯香濃鬱惹味，連吃兩碗都覺得不夠胃口。
但美味的食物，總伴有一個高價格，別看羊肉燜飯美味，其實分量挺少，羊肉可沒幾塊就要賣98塊一盤，雖說羊肉燜飯的味道讓我回味無窮，但近百塊的價格並不能長期消費，在家製作雖然不及羊莊的美味，但成本便宜，做一鍋能吃兩餐，掌握技巧，讓羊肉做到酥嫩無羶很輕鬆，並不比飯店差。
飯店近百塊一鍋的羊肉飯，在家也能輕鬆做，羊肉酥嫩無羶，飯惹味，本期小鹿分享我家製作【羊肉燜飯】做法給大家，最重要的步驟是羊肉如何去腥增香，掌握後，你會發現，原來羊肉燜飯那麼簡單，來看看怎麼製作。
「羊肉燜飯&材料清單」：
羊肉(羊排肉、羊腿肉均可)1斤，胡蘿蔔300克
蔥姜，料酒，生抽，老抽，鹽，糖，白醋，花椒，孜然粉
「製作過程」：
步驟1｜羊肉含血水和羶味較重，烹飪菜餚前，需要經過漫長的浸泡，羊肉切成小塊後，浸泡在清水中1~2小時，把血水排出，洗淨後冷水下鍋，放入蔥姜、料酒、一小把花椒、白醋進行焯水除羶，把溢出的浮沫剔除乾淨，撈出洗淨。
步驟2｜熱鍋熱油，放入生薑炸出香味，再倒入羊肉塊，保持中大火快速翻炒至水分收幹，羊肉表面呈微黃焦色，接著添加老抽、生抽、糖，混炒讓每一塊羊肉都能裹上醬色。
步驟3｜往鍋中倒入沒過羊肉的開水量，大火燒沸後，保持烹煮3分鐘，再轉小火烹煮15分鐘，開鍋放入胡蘿蔔塊繼續燉15分鐘，此時的羊肉已經煮至半酥嫩狀態，開鍋下鹽、孜然粉增添風味，拌勻後，先把羊肉和胡蘿蔔撈出，剩餘羊肉湯過濾1~2遍，倒回鍋中備用。
步驟4｜電飯鍋放米淘洗乾淨，根據米飯的分量倒入羊肉湯，煮飯量用的湯水量，也平常一樣即可，再倒入羊肉和胡蘿蔔鋪面，放進電飯鍋中，按下煮飯鍵正常烹煮至跳鍵，即可上桌品嘗。
「羊肉燜飯&烹飪技巧」：
【1】羊肉要酥嫩無羶，處理過程不能偷懶，羊肉去腥增香的關鍵有4點：
1-1)：需要經過長時間浸泡濾血；
1-2)：要冷水下鍋焯煮出大量血沫，焯水過程中可添加檸檬汁、白醋或花椒輔助，不僅增添鮮味，還能加強除羶效果；
1-3)：羊肉焯水後不能直接燜，需要先經過煸炒，讓羊肉的油脂炒出，增加鍋香氣，
1-4)：要用上適量孜然粉，不僅能掩蓋羊肉羶味，還能增添羊肉燒烤風味，效果一流。
【2】羊肉比雞肉、豬肉還要難以做到酥嫩化，要想製作的燜飯，羊肉和米飯同時做到熟化狀態，一定要先燜個20~30分鐘，才能輕易做到肉酥飯香。
【3】羊肉胡蘿蔔烹煮的湯羹，採用前建議過濾，把其中的羊肉碎骨過濾出來。
飯店近百塊一鍋的羊肉飯，在家也能輕鬆做，羊肉酥嫩無羶，飯惹味，採用羊肉製作燜飯，羊肉酥糯醬香，胡蘿蔔軟綿清甜，而且米飯完全吸收了羊肉湯味道，不僅粒粒金香，醬氣更是濃鬱，營養好消化，味道不輸給飯店