家裡常備的蔬菜，若是存放的時間長了或是存儲不當，就會出現發芽的情況，大蒜髮芽，土豆發芽，洋蔥發芽等等再常見不過。這些蔬菜就發芽後究竟能不能吃？這次我們找到了專家，來了解一下吧。
一個阿姨說出門一個星期，家中的洋蔥和土豆大蒜都發芽了！有的鄰居認為，這些發芽沒什麼大不了，全都可以吃。有的人認為大蒜髮芽可以吃，但是土豆不能吃！還有的人覺得這些都不能吃，到底哪些能吃，哪些不能吃，就讓專家解答。
專家說：和大家的認知差不多，發芽的食物究竟能不能吃被分成了三類。一、可以吃，但味道大不如前的蔬菜；二、不可以吃，長芽就會變身生長毒素的，吃了會對身體造成傷害；三、長芽之後提升口感，吃起來會比平時不長芽的時候吃起來更美味。
那具體哪些發芽的蔬菜能吃，哪些不能吃呢？發芽的洋蔥、生薑、大蒜究竟還能不能吃呢？專家表示，這個洋蔥的話已經發芽了，裡面的營養已經被消耗，它的品質會下降，口感也沒有原來那麼好，但是吃起來是也沒有什麼毒性，一點問題都沒有。
第二種分類中我們最熟悉的就是土豆了，長芽的土豆不能吃，土豆發芽之後，芽孔周圍含有大量有毒的龍葵素。表皮發青的土豆，也含有這種物質，雖然土豆本身不會引起中毒，但是為了健康，發芽土豆就算去了芽也不要吃。
第三種出芽花生，家裡的花生發芽了，一定不要吃。花生發芽說明環境比較潮溼，一般都會伴隨著發黴。如果仔細聞聞，有發黴的味道，說明食用已經不安全了，這些花生建議堅決扔掉。
聽完專家的講解，對長芽的蔬菜是不是又有了新的認知呢？準確的分辨每一種食材在長芽之後是否能吃，就可以安全放心的製作美食給自己和家人吃了。