前兩天姑姑過生日，在家準備大展身手做一桌好菜好飯，打電話叫我一家都過吃。當天姑姑在廚房忙前忙後，我也過去幫姑姑打打下手。在幫忙洗菜的時候，發現有些土豆、洋蔥、大蒜都已經發芽了。我之前不知從哪裡好像聽說過，這些食材發芽了就不能吃了，可姑姑卻語重心長地說，這些菜「爛根不爛味」，只要切掉發芽的部分，剩下的還是可以繼續吃的。這個問題一下就在我心中埋下了種子，到底這些食材發芽了還能吃嗎？
其實這個問題非常常見，相信大家也都遇到過。平時家裡常備的菜，特別是土豆、洋蔥、大蒜、生薑等，如果放的時間太長或者保存不當，那麼很可能他們就會發芽。這個問題我也問了不少身邊的朋友，可他們的回答也是不盡相同，有的說發芽了就表示已經壞掉了，甚至有些會產生毒素，一定要丟棄；有的卻持截然相反的意見，和我姑姑一樣，覺得只要把發芽的部分扔掉，剩下的可以繼續吃，避免浪費。那到底誰對誰錯呢？為此，我特地問了身邊的生物學專家。
專家說到，其實這些蔬菜發芽是否還能吃，可以分成幾種情況：第一種，發了芽它本身的營養成分已經消耗了，儘管可以吃，那麼他的味道也不如從前；第二種，發了芽它就不能吃了，因為這時候已經產生了一些毒素，吃下去會影響健康。
比如洋蔥、生薑、大蒜髮芽，就屬於第一種情況，它還可以吃，但是味道已經不如從前了。發芽的洋蔥、生薑、大蒜，雖然並沒有產生對人體有害的物質，但是因為發芽的原因，這些食材內部的營養物質已經被發芽的部分吸收轉化走了，導致本身變得又老又乾癟，口感也大不如從前。比如發芽的洋蔥，基本上就沒有了洋蔥本身的甜辣味道，吃起來一點都不脆，而發芽的大蒜和生薑，也都變得乾癟甚至變軟，失去了原本的風味。
而發芽的土豆屬於第二種情況，即發了芽就不能吃了，因為這時候本身已經產生了毒素。據專家說，發芽的土豆會產生一種叫做龍葵素的有毒物質，隨著存儲時間變長，這種毒素就會積累得越來越多。如果誤食了少量的龍葵素，一般對身體不會有太大的危害，但是一旦超標，就可能會產生諸如嘔吐，腹瀉，頭暈，發燒等食物中毒的現象，嚴重者還可能引起中樞神經麻痺，腦水腫，甚至可能危及生命。所以專家呼籲大家，土豆發芽了就不要再吃了，以免發生意外。
小結：通過專家的解答，我們知道了，發芽的大蒜、洋蔥、生薑是可以吃的，但是口味已經大不如從前，而發芽的土豆會產生對身體有危害的龍葵素，是不能再食用的。歡迎轉發評論本文章，讓更多的朋友看到，期待你的聲音哦~