鴨肉具有利水消腫，清熱涼血，滋補等功效，是各種美味名菜的主要原料，含有豐富的鐵元素，更容易被人體吸收利用。今天這道鹽水鴨是南京著名特產，中國地理標誌產品，因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵鹽水鴨」，久負盛名，至今已有兩千多年歷史，鹽水鴨鴨皮白肉嫩，肥而不膩，香鮮味美，具有香，酥，嫩的特點。
食材準備
鴨腿4隻
香葉2片
小蔥適量
生薑適量
八角8-9個
鹽300克
鹽水鴨腿的烹飪過程
1. 先將鴨腿用清水衝洗乾淨，瀝乾水分。
2. 生薑切片，蔥打結，鴨腿用較多的鹽塗抹均勻，醃製20分鐘。
3. 煮鹽滷水：鍋內倒入適量清水加熱，放入八角、香葉、少許薑片和1個蔥結燒開。
4. 然後放入較多的鹽，煮至鹽融化即可，自然放涼備用。
5. 將醃製好的鴨腿放入鹽滷水中，浸泡40分鐘後，將鴨腿自然風乾1小時。
6. 起鍋倒入適量清水加熱，放入剩餘薑片、蔥結和2個八角，再放入風乾的鴨腿。
7. 大火燒開，再用小火燜煮40分鐘左右，即可出鍋。
8. 最後將鴨腿自然放涼後切塊裝盤，鹽水鴨腿大功告成！
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