雞肉是一種高營養、低脂肪的配料，在各種肉類中，其肉質都算比較鮮嫩，其做法也各不相同，既簡單又複雜，其中青椒炒雞就是很常見的一種進食方式，有些人甚至從小就吃到大，其成菜的突出特點是：鮮嫩、肥美、香辣、營養可口，做法也很簡單，很適合家常菜供大人和小孩食用的一道家常菜。
除辣味外，青椒還有一種獨特的香味，它除了能去腥增香外，還是烹調各種菜餚的重要配菜，在我國八大菜系中都有廣泛應用，將雞肉與具有滋養、美味、解饞、營養、鮮嫩、入味等多種特點的菜系相搭配，青椒炒雞是傳統家常菜的代表之一，從小吃到大，家裡的味道百吃不膩。
[材料成分]：小公雞(或三黃雞)，鹽，食用油，生抽，青椒，花椒，蒜頭，啤酒，生薑，蠔油。
[生產過程]：
首先，到市場上挑一隻小公雞(或三黃雞)回來，宰完之後，把它改刀剁成小塊，另外，準備適量的青辣椒，切成滾刀塊(辣椒仔建議大家留著)，分別放在盤子裡備用，它們分別是做辣椒炒雞的主料和配料，兩種都要確保絕對新鮮，這樣吃起來才會又嫩又鮮。
然後，在平底鍋中倒入適量底油(建議多放油)，加熱後，先放少許薑片，炒香後，再下入事先切好的雞塊，將雞塊內的水分充分炒勻後，再加少許花椒和蒜蓉，繼續大火翻炒，出汁。
雞肉炒出汁水後，再加少許鹽、生抽、蠔油調味，同時，倒入一罐啤酒，炒青椒時，大部分人都喜歡用青椒代替清水，這樣吃起來不但沒有腥味，而且更容易燒至入味，蓋上鍋蓋，繼續煮10-12分鐘，煮得時間很重要，這樣才能最大限度的保證其口感，「鮮嫩」是這道菜最大的特色
待雞肉完全熟透後，再將預先準備好的青椒放入鍋中，同時，轉火將多餘的湯汁收幹(狀態如上圖)，家庭版青椒炒制完畢，味道香甜可口，口感鮮嫩，入味營養又滋補，任何時候，出現在餐桌上它都會格外搶手，滿滿一大碗吃完，幾乎沒有人不喜歡，超級好吃。
[溫馨提示]：
越是新鮮的雞，越不需要焯水這一環節，如果這樣操作，勢必會影響其肉質，進而失去鮮嫩肥美的口感，吃起來難免覺得油膩難聞，但只要懂得一點烹飪技術，就一定能做到。
另外，炒雞時，建議大家多放些油，油炸出汁後，口感會變得更嫩，味道會更好，直接入鍋的做法是錯誤的，這是廚師從實踐中總結出來的經驗。