魚餈面因其選料講究、製作精細、色白味美、清香可口而成為象山老百姓喜食的海鮮美味之一，尤其是沿海居民特別是石浦漁港和周邊的海島—東門島、檀頭山島、漁山島、南田島、高塘島一帶，最為盛行。現在，魚餈面因選料獨特、技藝獨特、鮮味獨特而享譽飲食界。
在過去，由於經濟窘迫、生活艱難，就連漁民自已一年到頭也難得吃上幾餐魚餈面，只有逢年過節或貴客臨門，家庭主婦才會親自動手製作精美的魚餈面，宴請親人或招待貴客。現在，隨著社會經濟發展和人們生活水平的提高，魚餈面已成了人們餐桌上較為普遍的菜餚。近幾年，由於魚餈面的獨特美味，不再局限在海島的餐桌，而是以象山「特色菜」的名義，幅射至寧海、三門一帶周邊地區。
目前，隨著象山旅遊景點的不斷開發，全國來象山品嘗海鮮的旅遊團體越趨興旺，象山的各大酒店和海鮮排檔，紛紛將魚餈面作為象山半島「招牌菜」推薦給遊客品嘗，甚至有「未嘗象山魚餈面，不算到過象山港」之說。
象山馬鮫魚
要想製作地道純正的魚餈面，挑選原料是關鍵。東海新鮮的馬鮫魚（學名鮁魚），是製作魚餈面的唯一面料（其他魚類或鮮度欠缺、肉鬆脆；或肉粗刺多、韌性不足，均不宜製作魚餈面）。魚眼晶瑩透亮、魚皮青灰有光、體形飽滿富有彈性；條重750—1500克左右的特鮮馬鮫魚才算合格原料。而魚眼凹陷、暗淡無光、魚皮泛白、腐敗變質、手掂如扁擔負重頭尾低垂的魚只能作紅燒魚，不能槌敲魚餈面。
製作魚餈面，必須經過四道程序才能製成。
程序一：將新鮮馬鮫魚速斬，去頭尾除掉鱗鰭，清除表面粘液、剖肚放血去內臟（魚肚中的血一定要挖乾淨），用清水反覆衝洗，直至不見血水為止。然後取一幹布（不能用毛巾），將魚身裡外擦乾、不留水漬。再取利刀沿魚骨，片出兩片肉兒，魚骨、頭、尾棄之不用（可剁作魚骨醬食用）。
程序二：將魚肉平攤於乾燥、乾淨的砧板上，用刀緩緩刮下魚肉（刀要豎刮、不能斜刮），細心剔除魚刺，剩餘魚皮不用；再操刀反覆剁魚肉（若魚刺已剔除乾淨、則用刀背剁），直至剁成肉糜（手感有粘性、提刀吃力才知韌性已足）。取一盆裝肉糜，加入適量黃酒或白酒，再加入適量上等麵粉攪拌均勻（不能加澱粉），使肉糜能成團。然後把肉糜捏成一隻只小團放到細澱粉中滾動，待魚肉團粘上澱粉，再用手掌把肉團壓成餅狀待用。
刮魚肉
程序三：用細澱粉均勻地灑在平整乾淨的桌面上，取魚肉餅一隻置於粉上，再取小擀麵杖（現代都用乾淨的啤酒瓶代替，但長度不夠）在魚肉餅上反覆槌敲，邊槌邊灑少許澱粉，以防杖、肉、桌面粘連，一直把魚肉餅槌敲成薄麵餅形狀為止。在槌敲過程中，要做到循序漸進，慢敲細槌，手腕用力均衡，肉餅厚薄相稱。不能敲斷也不要敲裂。
剁成肉糜後攪拌均勻
程序四：將敲製成形的魚肉薄餅，一張一張地分開放進用溼布墊底的蒸籠（不能重疊），然後催猛火燒開鍋內清水，待水滾後再放蒸籠內蒸肉餅（不能水未開就蒸魚肉餅，以防蒸餿）。待熟，再下籠一張一張地晾開，切成闊麵條狀，用鼻聞之有一股淡淡的魚鯹味。至此，原汁原味的魚餈面才算真正製成。
敲成薄麵餅
蒸熟後放入清水冷卻
烹飪魚餈面配料有講究。一般需配精肉絲、冬筍絲、香菇絲也可配入適量綠豆芽（掐頭去根）、蒜末、蔥花等。
烹調時先倒少食用油入炒鍋，待油熟七分倒入蒜末煸出香味，立即放入肉絲爆炒，再用料酒噴灑。然後放入其他配料同炒，然後加食鹽少許、白糖少許和高湯（或清水），最後鋪上魚餈面。待湯沸，加入適量味精或雞精，用溼澱粉勾芡，起鍋裝盆，淋上香油，撒上蔥花，這時，一盆色、香、味俱佳、美味無窮的魚餈面才算大功告成。
魚餈面
過去，只有居住在海邊的居民才能購到新鮮馬鮫魚，去製作魚餈面。現在隨著冷藏技術的普及和運輸速度的快捷，魚餈面的原料——新鮮馬鮫魚的提供已不成問題，因此魚餈面的製作技藝已慢慢擴散到全國各地，現在，即使是內地居民也能品嘗到象山的特產——鮮美可口的魚餈面了。
（象山縣非物質文化遺產保護中心 供稿）
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