穿越綿長的海岸線，走過背山靠海的古鎮老街，你見過山海環抱的象山，可曾食過山珍海胥融於一碗的象山味道？
從晨光熹微裡延續到燈火闌珊，一碗海鮮面的鮮氣是象山人三時四餐的滿足。
從尋常餐桌到聚會宴請，象山海鮮面將漁港的日常生活與富足好客組合在了一起，尋味象山之旅，我們從象山海鮮面開始，尋覓這碗隱匿在象山街頭巷尾，觸動舌尖鮮意的好滋味。
在象山，大大小小的海鮮麵館有幾百家之多。問象山人最中意的海鮮麵館，答案定是五花八門的，而象山人評判一家海鮮面的標準，大抵離不開麵湯滋味、新鮮海貨、自製配料、麵條花色這些要素。
海
鮮
頭一晚，象山一家麵店的老闆陳俠，就開始準備第二天做面所需的湯頭，這時店裡總是瀰漫著一股土雞、豬骨慢燉熬製的高湯香味，細聞還夾帶著藥材的香氣，香葉、桂皮、白芷等天然香辛料裡藏著麵店熬湯的秘方，還有象山海鮮面裡食補的學問。
「海鮮性寒，可以搭配溫、熱性質的香料入湯中和，溫養脾胃。」（老闆闡述）
千家麵館，就有千種湯底，除了像用肉骨湯、中藥材熬製的濃湯底；還有用熱豬油煸炒海鮮，趁著香氣清水下鍋，吊出海鮮原汁原味的清爽型湯底；或是結合高湯與清湯兩種特色的烹煮方式，都是象山海鮮面的技藝。
碗中升騰的熱氣，是面的溫度，一口鮮、香、醇厚，品的是象山人對「鮮」的鑽研精神。如果說湯是象山海鮮面的靈魂，那海鮮、配料則是鑄就這碗面的筋骨。
帶魚、小梅魚、白蟹、蟶子、小白蝦……每天凌晨，麵店陳俠就要去象山中心批發市場採購食材，這裡是象山海鮮的集散地。銀鱗未退的鯧魚，通體透亮的蝦潺，帶著花斑的野生蝦蛄，要選到本地產的好貨，眼神要刁鑽，下手要迅捷，一個麵館老闆，就是一本鮮活的象山海鮮指南。
嫩薑切丁與蛋液混合煎成蛋餅，這是石浦特色的姜蛋；鰱魚切片，醬油、醋、糖醃漬，炸制酥脆的燻魚；骨肉均勻的仔排燉烤入味，色澤鮮紅誘人……
食客：
「海鮮面裡一定要放蝦潺，鮮嫩。」
「要有魚有肉，滋味才夠。」
「沙蛤、蟶子下鍋，麵湯的鮮味就有了。」
如何搭配一碗海鮮面，象山人心裡有自己的小算盤。
鮮活白蟹對半斬開，熱鍋翻炒，高溫鎖住蟹肉鮮甜汁水的同時，還能讓白蟹的香味瞬間迸發；緊接著放入小白蝦、花蛤，加入高湯，蝦潺這類易熟的魚類最後加入……老闆熟練烹煮海鮮面的背後，暗藏了一套精密的食鮮程序，條理清晰，邏輯縝密。
大米與糯米浸泡數日，研磨、打粉、成絲，製作成的象山米麵口感爽脆，是象山海鮮面的首選麵食。手擀麵勁道Q彈，賦予了海鮮面北方麵條的豪爽氣質；麥麵香軟，融入海鮮湯汁，回味鮮香；除此之外，刀削麵、雞蛋面則是各家店研發衍生的新創意。延續多元化的主題，海鮮面的麵條選擇也是豐富多樣。
面，凝聚著土地迸發的能量；海鮮，儲藏著大海的精華。當海鮮與麵條相逢，鮮味的奧義被融於一碗熱騰騰的湯麵中，是象山味道滲透進風土人情中的地理情懷。
記者 歐喬娜 周永利 俞敏宏
編輯 周衍欣