▲製作客家釀酒全過程
黃酒炒雞也叫雞酒，一般傳統客家人，媳婦懷孕的時候，其家婆就要預先用糯米、酒餅、低度數的廣東米酒，這幾樣材料給媳婦釀製一大酒罈的客家黃酒，待兒媳產後補身。客家黃酒炒雞，雞肉皮滑、酒湯醇香微甜，不僅開胃更能補身。
黃酒色澤微黃，口感醇香微甜。黃酒釀下去的同時，鄉下的親戚也開始養下幾十隻雞。到了生下孩子後，每天要用一隻家雞炒黃酒，雞不要太大的，三斤左右重的最好，可以一天吃完一隻，如果雞大些的話，炒的雞酒可以和家人一起分享。
製作雞酒最關鍵的是要用家雞和品質好的客家黃酒。首先用燒熱鍋，不用加油，因為雞肉本身含有脂肪。鍋熱後倒入雞肉翻炒至肉收緊變色，在加入薑片，加少量水先燜10來分鐘，然後倒入客家糯米酒,蓋上鍋蓋煮滾即可。製作方法挺簡單,卻是一道非常有營養價值的佳餚。
大雞，用半隻雞就可以了。
斬成雞塊。
客家糯米酒。黑糯米酒最好！
少量油炒香薑片，放入雞塊炒至變色。
加入少量水，燜10來分鐘。客家人吃雞都喜歡吃雞皮脆、肉有嚼勁的雞，所以雞隻要煮熟就可以了，不需要燜的很綿軟，像這種斬塊的家雞也只是燜個十來分鐘就可以了。
燜熟雞肉，倒入雞酒，蓋好鍋蓋煮滾，用瓢羹舀去浮油即可。喜歡雞酒酒味濃鬱，可以多加些酒。半隻雞，可搭配400克左右的客家糯米酒。如果想酒味淡些，就多加水煮，少加酒。
客家雞酒，雞肉皮脆有嚼勁，酒香濃鬱、味道鮮美、微甜。吃雞肉喝酒湯，是一道很有客家特色的滋補美味。
綜合自│全球客家人、網絡
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