來臺南品小吃，真像走進一座大型的食物博物館，種類何其多。臺南美食又與臺北、臺中有較大的區別，自成一格，乾濕軟硬鮮甜冷熱魚肉葷素，目不暇接外就只能埋怨自己的胃容量不夠大。我相信，每個不起眼的小門面裡，都蘊藏著讚不絕口的美味，令人神魂顛倒。
小公園擔仔麵
地道傳統平民滋味
說起臺南美食，首先令人憶起的就是擔仔麵了。當年靠著捕魚維生的漁民，在漁獲的淡季為了持續生計，只得挑著根扁擔四處走街串巷叫賣自製的麵條，這也是百年老店度小月最廣為人知的傳奇故事。
其實，在臺南的街頭巷尾，還隱藏著許多地道好食的擔仔麵，比如西門圓環旁的這家不起眼的小店。入夜，店主才拉開門面，掛起擔仔麵店家標誌性的昏黃色紙燈籠。沒有那些名店考究的桌椅和精緻的屏風擺飾，招覓客人僅憑著灶上久久熬燉而噴香竄鼻的肉臊香味。
坐在低矮古灶旁的師傅利索地抓面、下面、起面、灑肉臊汁和配菜，一氣呵成。待面上桌，我帶點儀式感地雙手捧起小碗，盡情聞一下面的香氣，馬上能打開味蕾。用筷子輕輕拌勻灑在面上的肉臊，再喝一口湯，感受混合著蒜香和醋酸的鮮蝦高湯之美味。
之後，就可以大口大口爽快淋漓地吃下整碗油麵，連甜蝦、香菜、豆芽都不捨得放過。擔仔麵份量都很小，兩下三口就可以吃完，是最好的宵夜補給品之一。感受純樸滋味的同時，也可體會到飲食歷史沉澱下的豐厚底蘊。
地址：西門路二段317號
老牌鱔魚意面
二十七秒快炒絕技
中正路的康樂市場自日據時代就是臺南小吃的聚集地，鬥轉星移間雖已不復以往的熱鬧繁華，但還是保留了幾家百年老店。老牌鱔魚意面已經是家族第三代，老闆兼大廚有獨步江湖的「快炒二十七秒」絕技。只見他速度極快地將大蒜爆香後，猛火翻炒鱔段、辣椒、洋蔥，再精準地灑入五印醋、烏醋和清醋，快炒後加入肉骨高湯、米酒、醬油繼續爆炒至起鍋。
我為他一氣呵成的技藝叫好的同時，伴隨著轟隆的聲勢和火勢，也已聞到強烈的鑊氣和焦香。鱔魚入口完全沒有土腥味，肉質細嫩口感爽脆，甜、酸、甘、辣的複合滋味纏繞在舌尖。熱油炸過的意面也蓬鬆順口，老闆嫻熟的火候控制和精準的快炒功力令人讚嘆。還意猶未盡的話，麻油鱔魚面線湯和幹炒鱔魚也是錦上添花的選擇。如此這般，怪不得引得成群的本地食客和遊客上門排隊，一睹風採一嘗美味。
地址：中正路友愛街206巷6號康樂市場113號攤位