裸條湯
粿條是閩南潮汕地區常見的傳統小吃，用米粉製成，當年由華僑帶去南洋，就一直流傳下來，可加湯可幹拌可炒。
炒粿條是擺在檯面上的活色生香，但湯粉的好吃卻自帶高級感。
沒找到記憶中的小攤，倒是發現了一家檳城本地人氣超旺的粿條店，有具體店面——椰腳粿條湯，推薦給朋友也易尋到。
周日需要排隊，門口等位時就見員工在倒湯渣子，湯底用豬骨、雞骨、鴨骨一起熬製成，清澈卻鮮濃。
8.5馬幣一碗，配料有三種：鰻魚丸六粒，肉紮實而不脆，剛剛好是我喜歡的那一種丸子口感；肉碎是將豬肉壓在平鍋上變成薄薄一片的「扁肉碎」；還有鴨肉和雜碎。
中間一小撮炸蒜是點睛之筆，它是整碗湯粉唯一的煙火氣，一點點足矣。
蘸料只一種，蒜米青椒醬油，鮮而不辣，和鰻魚丸尤其搭調。
華人做生意很靈活，第二次去問，可不可以只要魚丸，老闆娘風風火火答曰：「沒問題，6塊5就好啦！」
根本沒有手寫單子，全憑老闆娘腦子記，絲毫沒有差錯，還見識了什麼叫做人肉計算器，一大桌人結帳，「3塊5、8塊、6塊5、3塊5……一共23塊5。」
真想天天早上有這樣一碗粿條湯吃啊！
炒裸條
在廣東，我通常都是吃完牛肉火鍋，再要一盤炒牛河，除了粉，配料只牛肉和芥蘭兩樣。
而南洋式炒粿條全然不同，要濃墨重彩地多，粉也似乎成了配角。下單時，店主先會問，「雞蛋鴨蛋？」鴨蛋通常貴一塊錢，任君喜歡。
街頭的炒粿條攤最富表演性，大鍋敲得桌球作響，小販汗如雨下，讓看客忍不住擔心鍋被敲破，抑或汗水滴到鍋裡。
先爆香大蝦和蒜米，然後加入豆芽、粿條、韭蔥翻炒，打入蛋，用老抽生抽辣椒粉等調味，最後加蛤蜊、豬油渣和幾片香腸。
滿滿都是料，盛在綠色芭蕉葉上，鍋氣簡直能把葉子燙出青草香來！
咖喱面
大肥咖喱面在旅舍5分鐘步行距離，通常是中下午跑去吃一碗。
標配是豬血、血蛤、墨魚絲、油豆腐，也可以選擇加料，魚丸、烏賊、雞肉、大蝦、雞翅……連雞屁股都可以加！
但是，豬血和血蛤這兩樣帶血的才是檳城咖喱面的靈魂！
湯底看起來紅彤彤，其實完全不辛辣，比起馬來西亞其他地方，檳城的咖喱面只加一點點椰奶，所以更爽口、也不容易膩。面可選粗黃面和細粉絲，我更喜歡前者。
吃完這碗咖喱面，突然明白過來，為何熱帶人民愛重口味，的確就是大熱天裡的開胃神器啊！
沒有絕對的孰是孰非、高低上下，很多美食便是這樣，到了此時此地，這個口味就是最合適的。
也只有這個辣椒醬版本的蠔煎，才配得上檳城的熱情似火（真的熱到要燒起來了啊）
不同於新加坡溫和甜口的椰漿叻沙，檳城的亞參叻沙可謂咄咄逼人。
酸辣口味的魚湯主要用香茅、羅望子和辣椒熬成，淋在半透明的瀨粉上，再加生洋蔥和黃瓜絲、指天椒等等，最後舀一勺蝦膏，由食客自己來拌勻。
吃過愉園茶室和格成紅豆雪兩家的亞參叻沙，前者由幾位印度小哥在經營，湯淡而無味，好看不中吃；
後者出名的紅豆冰一般般，叻沙倒是更出彩，夠酸爽，夠勁爆。