說到肉桂，很多人都會說這題我會，肉桂就是桂皮，是一味調味香料，做茶葉蛋的時候會用到。
肉桂曾經確實被用於做茶葉蛋，只是我們說的肉桂真的不一樣，被用做茶葉蛋的肉桂是大名鼎鼎的牛欄坑肉桂，是一種茶葉。
肉桂茶又名玉桂，原產於武夷山馬枕峰，一說原產慧苑巖，但不管如何，肉桂茶為武夷原生樹種無疑。
它是以肉桂良種茶樹鮮葉，採用武夷巖茶的製作工藝而製成的烏龍茶，是武夷巖茶的著名花色品種之一。
肉桂茶被發現至今已有一百多年歷史，由於其品質優異，性狀穩定，如今不僅成為武夷巖茶的最佳當家品種，而且也被外地廣為引種。
武夷肉桂為大灌木中葉種，樹勢半披張，梢直立，樹高與寬幅可達2米以上。每年4月中旬茶芽萌發，採摘時間要到5月初。
一般情況下，每年只採摘一季，以春茶為主，須在晴天採茶，一般在上午10時至下午3時，當天完成曬青，制茶質量最好。
肉桂作為武夷巖茶的一種，除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。
據行家評定肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳香，香氣久泡猶存，入口醇厚而鮮爽。
它的幹茶外觀條索緊實扭曲，色澤烏褐或蛙皮青，有桂皮香，香氣霸氣刺激，開水一衝，香氣馬上撲鼻而來。
肉桂茶常見香型有四種：
一是比較容易出現在一些火攻低的肉桂中的花香；
二是容易出現在一些火攻高的肉桂中的果香；
三是肉桂品種香即桂皮香，表現出辛辣感，讓人感受到肉桂的烈性和霸氣；
四是木質香，一般衝泡到第6，7衝容易出現。
雖然肉桂茶的滋味烈，生性剛猛，湯水裡有股霸道勁兒，還有輕微的苦澀，但是一般很快就會回甘，而且留韻長久，令人回味無窮。
大概也是因為肉桂香氣滋味猛烈，回甘明顯，餘韻悠長，所以令許多令人印象深刻。
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